Sopa finlandesa de salmón, patata y eneldo

Ingredientes

• 220 g de salmón, sin piel ni espinas, en dados de 2 cm
• 300 g de patata, en dados de 1,5 cm
• 120 g de puerro, en rodajas finas
• 80 g de zanahoria, en dados pequeños
• 300 ml de leche entera
• 16 g de mantequilla
• 6 g de eneldo, picado
• 0,4 g de laurel (1 hoja)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pela la patata y la zanahoria y córtalas en dados pequeños: así se hacen a la vez. Lava bien el puerro, que guarda tierra entre las capas, y córtalo en rodajas finas.
2. Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio y rehoga el puerro y la zanahoria 4 minutos, sin que cojan color.
3. Añade la patata, la hoja de laurel y 500 ml de agua. Tapa y cuece a fuego medio-bajo 12 o 15 minutos, hasta que un trozo de patata se aplaste sin resistencia.
4. Retira el laurel. Con el dorso de un cucharón, aplasta contra el borde unos cuantos trozos de patata: así la sopa coge cuerpo sin triturarla.
5. Vierte la leche, sube un poco el fuego y espera a que humee y empiece a burbujear muy suave. Baja el fuego al mínimo.
6. Echa el salmón y cuécelo 4 o 5 minutos sin remover mucho, hasta que los dados estén opacos y se separen en lascas al presionarlos.
7. Apaga el fuego, añade la sal, la pimienta y la mitad del eneldo. Sirve en un plato hondo con el resto del eneldo por encima.

Consejo: Añade el salmón al final y con el fuego bajo. Si la sopa hierve fuerte con la leche, la leche se corta y el pescado se seca.

Por qué funciona

El puerro y la zanahoria rehogados en mantequilla dan una base dulce, y la patata aplastada espesa el caldo sin harina. El eneldo, que se echa fuera del fuego, mantiene su aroma fresco frente a la grasa del salmón.

Error típico: Dejar la sopa hirviendo cuando ya lleva la leche. Se forman grumos y el salmón queda gomoso: en cuanto haya burbujas pequeñas, baja el fuego y no lo muevas más de lo justo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (salmón) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho. Recaliéntala a fuego suave sin que hierva, hasta que esté muy caliente. No se congela bien: la leche y la patata cambian de textura.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con abadejo en lugar de salmón, más suave de sabor (cambian los valores).
• Con una cucharada de nata para una sopa más cremosa (cambian los valores).
• Con unos guisantes congelados en los últimos 3 minutos (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas