Strogonoff de pavo con champiñones y arroz

Ingredientes

• 260 g de pechuga de pavo, en tiras finas
• 240 g de champiñones, laminados
• 100 g de cebolla, picada fina
• 130 g de arroz blanco
• 80 ml de nata
• 10 g de mostaza (2 cucharaditas)
• 20 g de concentrado de tomate (1 ½ cucharadas soperas)
• 4 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 4 g de perejil, picado
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon el arroz en un cazo con 260 ml de agua y una pizca de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y déjalo 12 minutos; apaga y déjalo tapado 5 minutos.
2. Sala el pavo y calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Saltea las tiras 3 o 4 minutos, hasta que estén doradas y sin rosa por dentro, y resérvalas.
3. En la misma sartén, con el aceite restante, a fuego medio, sofríe la cebolla 4 minutos. Sube el fuego, añade los champiñones y saltéalos 6 minutos, hasta que suelten el agua y se doren.
4. Retira la sartén del fuego, echa el pimentón y el concentrado de tomate y remueve 10 segundos.
5. Añade 120 ml de agua, la mostaza y la nata, remueve y deja cocer 2 minutos a fuego suave, hasta que espese un poco.
6. Vuelve a poner el pavo con sus jugos, mézclalo 1 minuto y prueba la sal.
7. Sirve sobre el arroz con el perejil picado por encima.

Consejo: Corta el pavo en tiras de 1 cm y no lo cocines de más: una pechuga pasada queda seca. Dorarlo aparte y devolverlo al final lo mantiene jugoso.

Por qué funciona

La mostaza y el concentrado de tomate aportan acidez que corta la nata, y los champiñones bien dorados dan un fondo de sabor intenso a una salsa muy corta.

Error típico: Echar los champiñones en una sartén tibia o llena: se cuecen y quedan grises y gomosos. Sartén caliente, no los remuevas el primer minuto y hazlos en dos tandas si hace falta.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (nata) y mostaza (mostaza).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, con el arroz aparte. Recalienta a fuego suave con un chorrito de agua. No se congela bien por la nata.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con pechuga de pollo en lugar del pavo.
• Con yogur griego en lugar de la nata, añadido fuera del fuego para que no se corte (cambian los valores).
• Con ternera en tiras finas en lugar del pavo (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 41 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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