Sukiyaki de ternera con tofu y shiitake

Ingredientes

• 220 g de redondo de ternera, en láminas finas
• 200 g de tofu firme, en dados de 2 cm
• 120 g de shiitake, sin el pie y en láminas
• 200 g de col, en tiras anchas
• 80 g de cebolleta (2 cebolletas), en trozos de 3 cm
• 100 g de zanahoria, en rodajas finas
• 30 ml de salsa de soja (2 cucharadas soperas)
• 20 g de miel (1 cucharada sopera)
• 10 g de jengibre, rallado
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pide al carnicero el redondo en láminas muy finas o congélalo media hora y córtalo tú con un cuchillo bien afilado. Corta también las verduras y el tofu.
2. En un cuenco mezcla la salsa de soja, la miel, el jengibre rallado y 240 ml de agua caliente hasta que la miel se disuelva.
3. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dora las láminas de ternera 1 minuto por cada lado y sácalas a un plato.
4. En la misma cazuela pon la zanahoria, la col y la cebolleta y rehógalas 3 minutos. Añade los shiitake y deja otros 2 minutos.
5. Vierte el caldo de soja, baja el fuego y cuece 8 minutos con la cazuela tapada, hasta que la col esté tierna pero con algo de mordida.
6. Coloca el tofu y la ternera encima, tapa y calienta 2 minutos más. Sirve enseguida en un plato hondo con el caldo.

Consejo: Si no quieres comprar jengibre fresco para una cena, congélalo entero y ralla lo que necesites sin pelar: sale más fácil y no se estropea.

Por qué funciona

Las láminas finas se hacen en segundos con el calor del caldo y no se endurecen, y la soja con miel da un fondo dulce y salado que cala en el tofu y la col sin necesidad de más ingredientes.

Error típico: Cocer la ternera mucho rato en el caldo: en láminas tan finas se seca y queda como cuero. Dórala rápido, apártala y devuélvela solo para calentarla al final.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja) y soja (tofu firme y salsa de soja).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; la verdura queda más blanda al recalentar. No se congela bien por el tofu.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pavo en láminas en lugar de ternera (cambian los valores).
• Con más tofu y sin carne, para una versión vegetariana (cambian los valores).
• Con fideos de arroz cocidos aparte para sumar a la cazuela (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 42 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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