Por ración
El 28 % de sus kcal viene de la proteína (33,6 g × 4 kcal entre 484 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de patata. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Redondo de ternera | 130 | 190 | 27,9 | 1,2 | 7,4 | 0,0 | 0,1 |
| Pimiento rojo | 150 | 41 | 1,4 | 8,3 | 0,2 | 1,8 | 0,0 |
| Patata | 150 | 122 | 3,4 | ≤ 26,7 | 0,6 | s. d. | 0,0 |
| Cebolla | 50 | 18 | 0,5 | 3,3 | 0,1 | 0,6 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Pimentón dulce | 1 | 3 | 0,1 | 0,2 | 0,1 | 0,3 | 0,0 |
| Perejil | 3 | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 12 | 106 | 0,0 | 0,0 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,7 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,7 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 500 | 484 | 33,6 | ≤ 40,5 | 20,4 | ≥ 3,0 | 0,8 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 260 g de redondo de ternera, en dados de 2 cm
- 300 g de pimiento rojo, enteros
- 300 g de patata, en trozos de 3 cm
- 100 g de cebolla, picada
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
- 6 g de perejil, picado
- 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 1,4 g de sal (una pizca)
- 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 220 °C. Asa los pimientos enteros en una bandeja 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel se ennegrezca. Mételos en un bol tapado 10 minutos, pélalos y quita semillas y rabito.
- Mientras, seca la ternera, sazónala y dórala en una cazuela con la mitad del aceite a fuego fuerte, en tandas. Sácala.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla 5 minutos a fuego medio. Añade el ajo, devuelve la ternera y echa 400 ml de agua.
- Tapa y cuece a fuego suave 30 minutos. Añade la patata y cuece 15 minutos más, hasta que ambas estén tiernas.
- Tritura los pimientos asados con el pimentón, el resto del aceite y un chorrito del caldo del guiso hasta que quede una salsa fina.
- Vierte la salsa en la cazuela, mezcla y cuece 5 minutos más. Sirve con el perejil.
Consejo: Asa de más: los pimientos asados se guardan en la nevera 2 días en su jugo y sirven para otra cena.
Por qué funciona
Asar los pimientos concentra su dulzor y les da un punto ahumado que se nota en la salsa. La ternera, cocida despacio, se ablanda hasta casi deshacerse y recoge todo ese sabor.
Error típico: Guisar la ternera a fuego fuerte: queda dura y seca. Es una carne magra que necesita fuego suave y tiempo para ablandarse.
Alérgenos
Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta con un chorrito de agua hasta que humee. Se puede congelar.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con pavo en dados en lugar de ternera, con 20 minutos de guiso (cambian los valores).
- Con boniato en lugar de patata (cambian los valores).
- Con un pimiento verde asado junto a los rojos para un sabor más fuerte.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 34 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
