Por ración
El 13 % de sus kcal viene de la proteína (9,2 g × 4 kcal entre 292 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tomate | 250 | 48 | 1,8 | 7,0 | 1,0 | 2,5 | 0,0 |
| Pan | 25 | 69 | 2,7 | 10,9 | 1,1 | 1,0 | 0,3 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Perejil | 3 | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Parmesano rallado | 15 | 63 | 4,4 | 1,9 | 4,2 | 0,0 | 0,7 |
| Tomillo | 0,3 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 12 | 106 | 0,0 | 0,0 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,4 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 309 | 292 | 9,2 | 20,7 | 18,4 | 3,8 | 1,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Pan: Registro «Bread, wheat» de USDA: pan de trigo comercial de EE. UU.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 500 g de tomate, maduros pero firmes, partidos por la mitad
- 50 g de pan, duro, rallado fino
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 6 g de perejil, picado fino
- 30 g de parmesano rallado
- 0,6 g de tomillo
- 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 0,8 g de sal (una pizca)
- 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa una fuente con un poco del aceite.
- Corta los tomates por la mitad, a lo ancho. Colócalos con el corte hacia arriba y espolvoréalos con sal.
- Mezcla en un bol el pan rallado, el ajo muy picado, el perejil, el parmesano, el tomillo, la pimienta y el aceite restante, hasta que parezca arena húmeda.
- Reparte la mezcla sobre cada mitad de tomate, apretándola un poco con los dedos para que quede en su sitio.
- Hornea 25 minutos, hasta que la costra esté dorada y los tomates estén blandos pero sin deshacerse.
- Déjalos reposar 5 minutos en la fuente y sírvelos templados, con el jugo del fondo por encima.
Consejo: Elige tomates de tamaño parecido para que se hagan a la vez. Si la costra se dora antes de que el tomate esté blando, cubre la fuente con papel de aluminio los últimos minutos.
Por qué funciona
La sal hace que el tomate suelte jugo, que se concentra en el horno, mientras el pan con aceite se tuesta arriba y forma una capa crujiente. El ajo y el perejil dan el perfume típico de la cocina provenzal.
Error típico: Usar tomates muy maduros y blandos: se deshacen en el horno y la costra se hunde. Mejor tomates firmes, que aguantan el calor.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan) y leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado).
Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Están mejor recién hechos, porque la costra se ablanda. Si sobran, guárdalos en la nevera en un recipiente cerrado 1 día y caliéntalos 5 minutos en el horno. No se congelan.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Sin parmesano y con una cucharada de almendras molidas en la costra (cambian los valores).
- Con orégano en lugar de tomillo.
- Con un poco de piel de limón rallada en la mezcla de pan.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
