Verduras a la plancha con romesco y garbanzos

Ingredientes

• 240 g de calabacín, en rodajas a lo largo
• 160 g de espárragos verdes, sin la base dura
• 100 g de cebolla, en rodajas gruesas
• 200 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 120 g de pimiento rojo, en cuartos, sin semillas
• 160 g de tomate, partido por la mitad
• 30 g de almendras crudas, tostadas
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 30 g de pan, un trozo
• 8 g de vinagre (1 ½ cucharaditas)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 200 °C. Coloca el pimiento, el tomate y el ajo con piel en una bandeja con un chorrito de aceite y ásalos 25 minutos.
2. Mientras, tuesta las almendras 3 minutos en una sartén seca y dora el pan en el mismo sitio, con un poco de aceite.
3. Pela el ajo, el pimiento y el tomate asados. Tritúralos con las almendras, el pan, el pimentón, el vinagre, la sal y la mitad del aceite hasta lograr una salsa espesa.
4. Calienta una plancha o sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y dora el calabacín, los espárragos y la cebolla por tandas, 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén tiernos y marcados.
5. Calienta los garbanzos en la misma sartén con el aceite restante 3 minutos.
6. Sirve las verduras y los garbanzos con la salsa romesco al lado o por encima.

Consejo: Si el romesco queda muy espeso, aclara con una cucharada de agua del asado de las verduras.

Por qué funciona

Asar el pimiento y el tomate concentra su dulzor, y las almendras y el pan espesan la salsa y le dan cuerpo sin nata. La plancha fuerte marca las verduras sin cocerlas.

Error típico: Poner las verduras en una plancha poco caliente: sueltan agua, se hierven y no se doran. Caliéntala bien y no las amontones.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan) y frutos de cáscara (almendras crudas).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan), sésamo (pan) y sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

El romesco se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Las verduras, también, aunque pierden la textura. No se congelan bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con coliflor en ramilletes asada en lugar de calabacín.
• Con alubias blancas de bote en lugar de garbanzos.
• Con avellanas en lugar de almendras en el romesco (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 16 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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