Vinagreta rusa de remolacha, patata y guisantes

Ingredientes

• 200 g de remolacha, entera, con piel
• 200 g de patata, entera, con piel
• 100 g de zanahoria, entera
• 60 g de guisantes de bote, escurridos y enjuagados
• 40 g de cebolla morada, picada fina
• 16 g de vinagre (1 cucharada sopera)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Lava la remolacha, la patata y la zanahoria sin pelarlas y ponlas en una olla con agua fría, mejor la remolacha en una olla aparte para que no tiña el resto.
2. Cuece la patata y la zanahoria 25 minutos y la remolacha 35 o 40 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo.
3. Escúrrelo todo, déjalo templar 10 minutos y pélalo con los dedos o con la ayuda de un cuchillo: la piel sale sola.
4. Corta la remolacha, la patata y la zanahoria en dados de 1 cm. Pon la cebolla en un bol con el vinagre para que se ablande.
5. Mezcla las verduras con los guisantes, la cebolla con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, con cuidado para que la patata no se deshaga.
6. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se unan y prueba antes de servir.

Consejo: Mezcla la remolacha en último lugar y con suavidad: tiñe todo de rosa. Si lo prefieres, aliña por separado y une en el plato. Cuando cueza, no pinches la remolacha para comprobarla en exceso o suelta color.

Por qué funciona

Cocer las verduras con piel evita que se empapen de agua y conserva su sabor y su color. El vinagre da frescor y la cebolla marinada en él pierde su fuerza y pone un punto crujiente a un plato muy suave.

Error típico: Pelar y cortar la remolacha cruda antes de cocerla: pierde color y sabor en el agua. Hazlo siempre con piel y deja que se temple.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Mejora al día siguiente, porque se asientan los sabores, pero la remolacha puede teñirlo todo. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con un huevo duro picado por encima (cambian los valores).
• Con unos pepinillos en lugar de la cebolla, si los tienes (no están en la tabla de valores).
• Con yogur natural y eneldo como aliño, en lugar de aceite y vinagre (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 6 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas