Zarzuela de rape, gambas y mejillones

Ingredientes

• 240 g de rape, en trozos de 3 cm, sin espina
• 140 g de gambas, peladas
• 120 g de mejillón, carne de unos 200 g de mejillones con concha, limpios
• 200 g de patata, en dados de 2 cm
• 100 g de cebolla, picada fina
• 80 g de pimiento rojo, en dados pequeños
• 160 g de tomate triturado (11 cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 30 g de pan, una rebanada tostada
• 16 g de almendras crudas, tostadas
• 4 g de perejil, picado
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 0,1 g de azafrán, unas hebras
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Lava los mejillones y quítales las barbas. Ponlos en una cazuela tapada con 80 ml de agua a fuego fuerte 3 o 4 minutos, hasta que abran. Tira los que sigan cerrados, cuela el caldo y reserva todo.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento 8 minutos. Añade el ajo picado medio minuto.
3. Aparta del fuego un momento, echa el pimentón y vuelve enseguida con el tomate. Cuece 5 minutos, hasta que suelte el aceite.
4. Añade la patata, el caldo de los mejillones, 300 ml de agua y el azafrán. Tapa y cuece 12 minutos a fuego suave, hasta que la patata esté casi tierna.
5. Mientras, machaca en el mortero el pan tostado, las almendras y el perejil con un chorrito del caldo hasta hacer una pasta. Incorpórala al guiso.
6. Sala el rape y las gambas, ponlos en la cazuela y cuece 4 minutos, hasta que el rape esté opaco y las gambas rosadas. Añade los mejillones 1 minuto para que se calienten.
7. Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos tapado antes de servir.

Consejo: Si no tienes mortero, tritura la picada con la batidora de mano en un vaso estrecho con un chorrito de caldo. Prueba antes de salar: mejillones y gambas ya aportan sal.

Por qué funciona

La picada de pan y almendra espesa el caldo y le da un fondo tostado y redondo, y el pescado entra el último para que se haga en el calor del guiso sin pasarse.

Error típico: Cocer el rape y las gambas desde el principio: se quedan gomosos y secos. Entran en los últimos 4 minutos.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan), crustáceos (gambas), pescado (rape), frutos de cáscara (almendras crudas) y moluscos (mejillón).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor el mismo día. Si sobra, guárdala en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días y recalienta a fuego suave sin que hierva fuerte. Con el marisco cocido no conviene congelarla.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con almejas en lugar de mejillones (cambian los valores).
• Con calamar en anillas, que se cuece junto con la patata (cambian los valores).
• Con una pizca de cayena en el sofrito, si te gusta que pique.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 43 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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