Arroz caldoso de pulpo y pimentón

Ingredientes

• 200 g de pulpo, limpio
• 130 g de arroz blanco
• 80 g de cebolla, picada fina
• 100 g de pimiento rojo, en dados pequeños
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 90 g de tomate triturado (6 cucharadas soperas)
• 4,6 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 0,4 g de laurel
• 6 g de perejil, picado
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon una olla con 1,2 l de agua por ración y el laurel. Cuando hierva, introduce el pulpo sujetándolo por la cabeza y sácalo y métele tres veces para que los tentáculos se rizen.
2. Cuece el pulpo tapado a fuego suave de 40 a 45 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la parte gruesa. Sácalo, córtalo en trozos de 1 cm y cuela el caldo.
3. En una cazuela ancha, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo 6 minutos, hasta que estén blandos.
4. Aparta la cazuela del fuego, echa el pimentón, remueve 10 segundos y añade el tomate y el arroz. Remueve 1 minuto para que se impregne.
5. Vierte 700 ml del caldo caliente del pulpo por ración, añade la sal con cuidado, porque el caldo ya es salado, y lleva a ebullición.
6. Cuece 15 minutos a fuego medio-suave, removiendo apenas, hasta que el arroz esté tierno y quede caldoso. Añade el pulpo, deja 2 minutos y reposa 3 minutos con el perejil por encima.

Consejo: Prueba el caldo del pulpo antes de salar: según el pulpo, puede ir bastante salado, y es mejor corregir al final. Si queda muy espeso, añade un chorrito de agua caliente.

Por qué funciona

El pulpo suelta en su agua de cocción mucho sabor a mar, y el arroz lo absorbe mientras se cuece; el sofrito de tomate y pimentón aporta dulzor y color. Por eso casi no hace falta nada más.

Error típico: Echar el arroz cuando el caldo aún no está caliente: se cuece de forma desigual y queda pastoso. El líquido debe estar hirviendo al añadirlo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: moluscos (pulpo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día, enfriado enseguida por el arroz. Recalienta con un chorrito de agua hasta que humee. No se recomienda congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con 60 g de gambas peladas en lugar de la mitad del pulpo, añadidas al final (cambian los valores).
• Con unos guisantes congelados en los últimos 5 minutos (cambian los valores).
• Con arroz integral y 20 minutos más de cocción (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 22 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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