Biryani de pollo con yogur y cúrcuma

Ingredientes

• 360 g de contramuslo de pollo, deshuesado, sin piel, en trozos
• 140 g de arroz blanco
• 120 g de yogur griego natural 0 %
• 160 g de cebolla, en pluma
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 8 g de jengibre, rallado
• 2 g de cúrcuma, una cucharadita rasa
• 1,6 g de comino molido (¾ cucharadita)
• 0,8 g de canela molida (¼ cucharadita)
• 0,4 g de cayena, una pizca
• 20 g de pasas
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)
• 6 g de cilantro, picado

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla el yogur con la cúrcuma, el comino, la canela, la cayena, el ajo, el jengibre y la mitad de la sal. Añade el pollo y deja marinar 30 minutos.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y fríe la cebolla 10 a 12 minutos, hasta que esté muy dorada. Retira la mitad para el final.
3. Añade el pollo con su marinada y cocínalo 10 minutos, hasta que cambie de color y suelte jugo.
4. Mientras, cuece el arroz en agua con sal 6 minutos, solo hasta que esté medio hecho, y escúrrelo.
5. Cubre el pollo con el arroz, las pasas y 100 ml de agua. Tapa bien, baja el fuego al mínimo y cuece 15 minutos.
6. Comprueba que el pollo esté hecho del todo. Apaga, deja reposar 5 minutos tapado, mezcla suavemente y sirve con la cebolla dorada y el cilantro.

Consejo: Deja la cazuela tapada y no la abras durante la cocción en capas: el vapor es lo que termina de cocer el arroz.

Por qué funciona

El yogur ablanda el pollo y se reduce hasta formar una salsa que perfuma el arroz. Cocer el arroz a medias y terminar con vapor deja los granos sueltos y llenos de sabor.

Error típico: Cocer el arroz del todo antes de montarlo: se pasa al terminar y queda pastoso. Solo hasta que esté medio hecho.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (yogur griego natural 0 %).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (pasas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho. Enfría el arroz pronto y recalienta a fondo; no lo dejes fuera de la nevera más de 2 horas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con pechuga de pollo (cambian los valores).
• Con garbanzos de bote en lugar de pollo (cambian los valores).
• Con arroz integral y más tiempo de cocción previa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 46 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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