Bobotie sudafricano de ternera, pasas y curry

Ingredientes

• 260 g de carne picada de ternera
• 120 g de cebolla, picada fina
• 40 g de pan, migas de pan del día anterior
• 200 ml de leche entera
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 30 g de pasas
• 16 g de almendras crudas, picadas gruesas
• 6 g de curry (1 cucharada sopera)
• 1 g de cúrcuma
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 0,8 g de laurel, 2 hojas pequeñas
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 180 °C. Pon el pan en un cuenco y mójalo con 100 ml de la leche. Déjalo 5 minutos para que se empape.
2. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla a fuego medio 6 o 7 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo picado, el curry y la cúrcuma y remueve 1 minuto.
3. Sube el fuego, echa la ternera y desmenúzala con una cuchara de madera. Cocínala 6 o 8 minutos, hasta que no quede nada rosado y haya soltado y reabsorbido su jugo.
4. Exprime el pan con la mano, desmenúzalo sobre la carne y añade las pasas, las almendras, el limón, la sal y la pimienta. Mezcla 2 minutos y pasa todo a una fuente de horno pequeña, apretando bien con el dorso de la cuchara para que quede una capa compacta de 3 o 4 cm.
5. Bate el huevo con la leche que queda (100 ml) y una pizca de sal. Viértelo por encima y coloca las hojas de laurel sobre la superficie.
6. Hornea 25 o 30 minutos, hasta que la cobertura esté cuajada, firme y dorada por los bordes: si la pinchas con un cuchillo, sale limpio. Déjala reposar 5 minutos antes de cortarla.

Consejo: Aprieta la carne contra la fuente y no la dejes jugosa antes de cubrirla: si hay caldo suelto, la cobertura queda aguada. Cortada en cuadros después de reposar, se sirve sin deshacerse.

Por qué funciona

El curry, la cebolla y las pasas dan un fondo dulce y especiado que contrasta con la carne. La mezcla de leche y huevo forma, en el horno, una capa cremosa que cuaja y mantiene la carne tierna por debajo.

Error típico: Hornearla a más temperatura para acortar el tiempo: la cobertura se agrieta y se seca por fuera mientras queda líquida por dentro. Mantén los 180 °C y comprueba con el cuchillo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan), huevo (huevo), leche (incluida la lactosa) (leche entera) y frutos de cáscara (almendras crudas).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan), apio (curry), mostaza (curry), sésamo (pan) y sulfitos (pasas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recaliéntala en el horno a 160 °C o en el microondas hasta que esté bien caliente por dentro. Se puede congelar ya cocinada, aunque la cobertura queda menos suave.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con carne picada de cordero en lugar de ternera (cambian los valores).
• Con pavo picado en lugar de ternera, algo más seca, con una cucharada de tomate triturado (cambian los valores).
• Sin pasas y con una manzana pequeña rallada en la carne, para un dulzor más suave (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 39 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas