Por ración
El 23 % de sus kcal viene de la proteína (38,2 g × 4 kcal entre 672 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Redondo de ternera | 140 | 204 | 30,1 | 1,3 | 8,0 | 0,0 | 0,2 |
| Fideos de arroz | 70 | 255 | 4,2 | 55,0 | 0,4 | 1,1 | 0,3 |
| Zanahoria | 70 | 31 | 0,6 | 5,0 | 0,3 | 2,2 | 0,2 |
| Cebolleta | 40 | 13 | 0,7 | 1,9 | 0,1 | 1,0 | 0,0 |
| Salsa de soja | 15 | 8 | 1,2 | 0,6 | 0,1 | 0,1 | 2,1 |
| Miel | 10 | 30 | 0,0 | 8,2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Jengibre | 4 | 3 | 0,1 | 0,6 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Sésamo | 6 | 34 | 1,1 | 0,7 | 3,0 | 0,7 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 10 | 88 | 0,0 | 0,0 | 10,0 | 0,0 | 0,0 |
| Total | 368 | 672 | 38,2 | 74,1 | 21,9 | 5,3 | 2,7 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 280 g de redondo de ternera, en láminas muy finas
- 140 g de fideos de arroz
- 140 g de zanahoria, en tiras finas
- 80 g de cebolleta, en rodajas
- 30 g de salsa de soja (2 cucharadas soperas)
- 20 g de miel (1 cucharada sopera)
- 8 g de jengibre, rallado
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 12 g de sésamo, tostado
- 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Mezcla la soja, la miel, el jengibre rallado y el ajo picado. Añade la ternera, remueve y deja marinar 20 minutos.
- Cuece los fideos de arroz según el paquete (suele ser 4 o 5 minutos en agua hirviendo), escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
- Calienta una sartén grande a fuego fuerte con la mitad del aceite y saltea la zanahoria 3 minutos. Retírala.
- En la misma sartén, con el resto del aceite, cocina la ternera con su marinada 2 o 3 minutos, hasta que esté hecha y caramelizada.
- Añade los fideos, la zanahoria y la cebolleta, y saltea 1 o 2 minutos para que se impregnen de la salsa.
- Sirve con el sésamo por encima.
Consejo: Congela la carne 20 minutos antes de cortarla: sale mucho más fina y regular.
Por qué funciona
La soja y la miel caramelizan al contacto con la sartén caliente y dan a la ternera su color y su punto dulce-salado. El corte fino la cuece en segundos y la mantiene tierna.
Error típico: Echar toda la carne de golpe a una sartén pequeña: suelta líquido y se cuece, no se sella. Hazlo en dos tandas.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja), soja (salsa de soja) y sésamo (sésamo).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día. Los fideos se pegan al enfriarse; recalienta con un chorrito de agua.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.
Variantes
- Con arroz blanco en lugar de fideos (cambian los valores).
- Con pechuga de pollo en tiras, hecha del todo (cambian los valores).
- Con setas shiitake salteadas (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 38 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
