Caballa a la plancha con patatas aliñadas

Ingredientes

• 300 g de caballa, en filetes, con piel
• 360 g de patata, en rodajas de 1 cm
• 100 g de pimiento rojo, en dados pequeños
• 40 g de cebolleta, picada fina
• 6 g de perejil, picado
• 20 g de vinagre (1 ½ cucharadas soperas)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 1 g de pimentón dulce (½ cucharadita)
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Cuece las rodajas de patata en agua con sal a fuego medio 10 o 12 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y déjalas templar 3 minutos.
2. En un bol, mezcla el pimiento, la cebolleta, el perejil, el vinagre, dos tercios del aceite y el pimentón. Añade las patatas templadas y mezcla con cuidado. Déjalas reposar mientras haces el pescado.
3. Seca bien los filetes de caballa con papel de cocina y sazónalos con una pizca de sal por los dos lados.
4. Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte. Pon los filetes con la piel hacia abajo y cocínalos 3 o 4 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
5. Da la vuelta con una espátula y cocina 1 o 2 minutos más, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
6. Sirve la caballa sobre las patatas aliñadas y exprime el limón por encima.

Consejo: Aliña las patatas mientras aún están templadas: absorben mejor el vinagre y el aceite que si lo haces con ellas frías. Y si la sartén no es antiadherente, caliéntala bien antes de poner el pescado.

Por qué funciona

La caballa es un pescado graso y se hace muy rápido, y su grasa se dora con la piel en la sartén caliente. El vinagre y el limón cortan esa grasa y contrastan con la patata blanda y suave.

Error típico: Mover el pescado antes de tiempo: la piel se pega a la sartén y se rompe. Cuando está lista, se despega sola.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (caballa).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Está mejor recién hecha. Las patatas aliñadas aguantan 1 día en la nevera, en un recipiente cerrado; el pescado, mejor consumirlo el mismo día. No se recomienda congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con sardinas frescas limpias en lugar de caballa, 2 minutos por lado (cambian los valores).
• Con unas aceitunas verdes en rodajas en la ensalada de patata (cambian los valores).
• Con atún al natural en la ensalada y el pescado a la plancha reservado para otro día (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 33 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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