Caballa en salsa de tomate con arroz integral

Ingredientes

• 260 g de caballa, en filetes, sin espinas
• 120 g de arroz integral
• 100 g de cebolla, picada
• 100 g de pimiento rojo, en tiras finas
• 160 g de tomate triturado (11 cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 0,4 g de laurel
• 10 g de vinagre
• 6 g de perejil, picado
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon el arroz en un cazo con 300 ml de agua y un pellizco de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cuece 30 a 35 minutos, hasta que esté tierno. Apártalo del fuego y déjalo tapado 5 minutos.
2. Mientras, calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento 8 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade el ajo picado, el laurel y, fuera del fuego, el pimentón. Remueve 10 segundos y echa el vinagre y el tomate.
4. Cuece la salsa 6 minutos a fuego suave, hasta que espese un poco.
5. Sala los filetes de caballa, colócalos en la salsa con la piel hacia arriba y cuece 6 minutos a fuego suave y con tapa, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas.
6. Retira el laurel, espolvorea el perejil y sirve con el arroz.

Consejo: Revisa los filetes con la punta de los dedos y retira las espinas pequeñas que queden antes de cocinar: con una pinza salen en segundos.

Por qué funciona

La caballa es un pescado azul con mucho sabor y algo de grasa, y la acidez del vinagre y del tomate lo equilibran. El arroz integral, de grano entero y mordida firme, aguanta bien la salsa.

Error típico: Cocinar la caballa a fuego fuerte: la salsa se pega y el pescado se seca. Cocínala a fuego suave y con tapa, sin remover, para no romper los filetes.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (caballa).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día, el arroz y el pescado por separado. Recalienta bien hasta que humee. El pescado azul no es ideal para congelar ya cocinado.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con arroz blanco, que tarda unos 15 minutos (cambian los valores).
• Con sardinas frescas limpias en lugar de caballa (cambian los valores).
• Con unas aceitunas verdes en rodajas añadidas a la salsa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 31 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas