Dhokla de harina de garbanzo al vapor

Ingredientes

• 120 g de harina de garbanzo (14 cucharadas soperas)
• 120 g de yogur natural desnatado (1 yogur)
• 4 g de levadura química (1 cucharadita)
• 1,2 g de cúrcuma (½ cucharadita)
• 6 g de jengibre, rallado
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 12 g de aceite de oliva (2 ½ cucharaditas)
• 8 g de sésamo (2 ½ cucharaditas)
• 10 g de cilantro, picado

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla en un cuenco la harina de garbanzo, la sal y la cúrcuma. Añade el yogur, el jengibre rallado, el zumo de limón y 120 ml de agua.
2. Bate con unas varillas hasta que no queden grumos: la masa debe ser espesa pero fluida, como la de un bizcocho.
3. Unta con un poco de aceite un molde redondo de 16 a 18 cm o un cuenco ancho que quepa en tu olla.
4. Pon 3 dedos de agua en la olla, una rejilla dentro y llévala a ebullición. Mientras, mezcla la levadura química con la masa justo antes de cocer: tiene que hincharse y salir espumosa. Viértela en el molde.
5. Coloca el molde sobre la rejilla, tapa la olla con un paño bajo la tapa y cuece al vapor 15 o 18 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
6. Déjalo reposar 5 minutos, desmóldalo y córtalo en cuadrados. Calienta el resto del aceite en un cazo pequeño, fríe el sésamo 20 segundos y viértelo por encima. Termina con el cilantro.

Consejo: Mezcla la levadura con la masa en el último momento y pasa enseguida al vapor: si espera, pierde burbujas y el dhokla sale denso y apelmazado.

Por qué funciona

La harina de garbanzo retiene el gas de la levadura y el yogur la acidifica, de ahí la miga aireada y el sabor ligeramente ácido. El vapor la cuece sin corteza ni secarla.

Error típico: Abrir la tapa antes de tiempo o no precalentar bien el vapor: se deshincha y queda gomoso. Espera a que el agua hierva antes de meter el molde.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (yogur natural desnatado) y sésamo (sésamo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera en un recipiente cerrado, ya cortado. Caliéntalo 1 minuto en el microondas con una cucharada de agua para que recupere la esponjosidad.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con 1 cucharadita de curry en lugar de la cúrcuma sola.
• Con un chorrito de aceite y un poco de cayena sobre el sésamo.
• Con espinacas picadas finas dentro de la masa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 17 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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