Garbanzos con pulpo y pimentón

Ingredientes

• 280 g de pulpo, limpio, mejor congelado y descongelado
• 260 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 200 g de patata, en dados de 2 cm
• 80 g de cebolla, en dos trozos
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 5 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 0,6 g de laurel (2 hojas)
• 4 g de perejil, picado
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon agua a hervir en una olla con la cebolla y el laurel, con agua suficiente para cubrir el pulpo. Cuando hierva fuerte, mete el pulpo.
2. Baja el fuego y cuécelo 40 a 50 minutos, hasta que un cuchillo pinche la parte más gruesa sin esfuerzo. Retíralo y resérvalo; guarda 300 ml del caldo.
3. Cuece la patata en dados 10 minutos en el mismo caldo, hasta que esté tierna, y escúrrela.
4. Corta el pulpo en trozos de 2 cm con unas tijeras.
5. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y dora el ajo laminado 1 minuto, sin que se queme. Retira la sartén del fuego, echa el pimentón y remueve 10 segundos.
6. Añade los garbanzos, la patata y el caldo reservado, vuelve al fuego y deja cocer 5 minutos. Echa el pulpo y calienta 2 minutos más.
7. Prueba y sala si hace falta: el pulpo y los garbanzos ya llevan sal. Sirve con el perejil por encima.

Consejo: Congelar el pulpo antes de cocerlo rompe sus fibras y lo deja más tierno: descongélalo en la nevera la noche anterior. Cuécelo siempre con el agua ya hirviendo.

Por qué funciona

El caldo de cocer el pulpo tiene mucho sabor de mar y empapa los garbanzos y la patata; el pimentón en aceite templado lo tiñe de rojo y lo hace sabroso.

Error típico: Quemar el ajo o el pimentón: el pulpo ya es delicado y el amargor lo estropea. Retira la sartén del fuego antes de echar el pimentón.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: moluscos (pulpo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días y se recalienta a fuego suave. El pulpo se vuelve algo más firme. No se congela una vez hecho.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con garbanzos cocidos en casa (130 g ya cocidos y escurridos por ración) en lugar de los de bote (cambian los valores).
• Sin patata, con más garbanzos (cambian los valores).
• Con un chorrito de zumo de limón al servir.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 33 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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