Guiso de cordero picado con garbanzos y comino

Ingredientes

• 220 g de carne picada de cordero
• 200 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 120 g de cebolla, picada fina
• 100 g de pimiento rojo, en dados pequeños
• 160 g de tomate triturado (11 cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 4 g de comino molido (2 cucharaditas)
• 4,6 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 0,6 g de canela molida (una pizca)
• 8 g de cilantro, picado
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,2 g de sal (una pizca)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento 6 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo y cuece 30 segundos.
2. Sube el fuego, añade la carne picada con la sal y desmenúzala con una cuchara de madera. Cuece 6 minutos, removiendo, hasta que no quede nada rosado y empiece a dorarse.
3. Añade el comino, el pimentón y la canela, remueve 30 segundos y echa el tomate triturado. Cuece 3 minutos.
4. Incorpora los garbanzos y 200 ml de agua, mezcla y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece tapado 12 minutos.
5. Destapa, cuece 3 minutos más si el guiso queda muy líquido para que espese y añade la pimienta.
6. Prueba, corrige de sal y sirve en un plato hondo con el cilantro picado por encima.

Consejo: Desmenuza la carne mientras se dora, en trocitos pequeños y sin dejar bolas: así se reparte por todo el guiso y suelta su sabor.

Por qué funciona

El cordero tiene un sabor intenso que se equilibra con el comino y la canela, y los garbanzos absorben la salsa de tomate. Dorar bien la carne al principio da el fondo tostado en el que se apoya el resto.

Error típico: Echar las especias sobre la carne sin removerlas: se queman. Añádelas con el fuego bajo, remueve unos segundos y echa enseguida el tomate para frenar el calor.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta bien hasta que humee. Se puede congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con carne picada de ternera en lugar de cordero (cambian los valores).
• Con carne picada de pavo, bien hecha, en lugar de cordero (cambian los valores).
• Con espinacas frescas añadidas al final (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 29 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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