Jollof nigeriano de arroz con contramuslo

Ingredientes

• 300 g de contramuslo de pollo, sin piel, deshuesado y en trozos de 4 cm
• 160 g de arroz blanco, lavado en un colador
• 160 g de pimiento rojo, en trozos
• 120 g de cebolla, en trozos
• 200 g de tomate triturado (13 cucharadas soperas)
• 30 g de concentrado de tomate (2 cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 3 g de curry
• 1 g de tomillo
• 0,8 g de cayena
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 2,4 g de sal (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Tritura en la batidora el pimiento, la cebolla y el ajo hasta tener un puré fino. Mezcla el pollo con el curry, el tomillo, la cayena y la mitad de la sal.
2. Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio-alto y dora el pollo 3 minutos por cada lado. Retíralo a un plato: aún no está hecho por dentro.
3. En el mismo aceite echa el concentrado de tomate y fríelo 1 minuto, removiendo. Añade el puré de pimiento y cebolla y cuécelo 8 minutos, hasta que espese y pierda el olor a crudo.
4. Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos más, hasta que se separe un poco el aceite por los bordes. Esa salsa es la base del color y del sabor.
5. Echa el arroz escurrido, 300 ml de agua y el resto de la sal. Remueve una vez, devuelve el pollo con su jugo encima del arroz y tapa.
6. Cuece a fuego muy suave 18 minutos sin destapar. El pollo debe quedar sin zonas rosadas en el centro, y el arroz, tierno.
7. Apaga el fuego y deja la olla tapada 5 minutos. Remueve con un tenedor y sirve; si en el fondo se ha tostado un poco, es lo mejor del plato.

Consejo: Con una tapa que ajuste bien y el fuego flojo, el arroz se cuece al vapor. Si tu tapa deja escapar mucho vapor, pon un paño limpio entre la olla y la tapa.

Por qué funciona

La salsa se cocina antes de que entre el arroz, así pierde acidez y se concentra; luego el arroz bebe todo ese sabor al cocerse. El tostado del fondo da el toque ahumado típico.

Error típico: Remover el arroz mientras se cuece: suelta almidón y queda pastoso. Remuévelo una sola vez al echarlo y después deja la tapa puesta.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan apio (curry) y mostaza (curry).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. No lo dejes enfriar fuera de la nevera y recaliéntalo hasta que humee bien. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con pechuga de pollo en lugar de contramuslo: dórala menos tiempo para que no quede seca.
• Con garbanzos de bote (100 g por ración) en lugar de pollo, para una versión vegetariana (cambian los valores).
• Con una pizca más de cayena si te gusta picante.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 37 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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