Machher jhol bengalí de abadejo y patata

Ingredientes

• 320 g de abadejo, en 2 trozos gruesos, sin espinas
• 300 g de patata, en dados de 2 cm
• 200 g de tomate, en dados
• 120 g de cebolla, picada fina
• 120 g de arroz blanco, lavado
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 8 g de jengibre, rallado
• 3 g de cúrcuma
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 0,6 g de cayena
• 16 g de cilantro, picado
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 3 g de sal (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Seca el pescado con papel de cocina y frótalo con la mitad de la cúrcuma y un tercio de la sal. Déjalo reposar mientras preparas lo demás.
2. Pon el arroz en un cazo con 280 ml de agua y una pizca de sal. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; apaga y deja tapado.
3. Calienta el aceite en una sartén honda y dora el pescado 1 minuto por cada lado, solo para sellarlo. Retíralo con cuidado, porque aún está crudo por dentro.
4. En el mismo aceite sofríe la cebolla 4 minutos. Añade el ajo, el jengibre, el comino, la cayena y el resto de la cúrcuma y remueve 30 segundos.
5. Echa la patata y el tomate, el resto de la sal y 500 ml de agua. Hierve, tapa y cuece a fuego medio 10 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
6. Devuelve el pescado al caldo, tapa y cuece 5 minutos a fuego suave, sin removerlo para que no se rompa. Debe quedar opaco y soltarse en lascas.
7. Sirve el caldo con el pescado y la patata sobre el arroz, con el cilantro por encima.

Consejo: Sella el pescado antes de meterlo al caldo: así conserva la forma y no se deshace. Añádelo siempre al final, porque se cuece en pocos minutos.

Por qué funciona

Las especias se tuestan un momento en la grasa y luego se diluyen en un caldo corto, que sabe a mucho con poco. La patata espesa un poco el jugo con su almidón.

Error típico: Hervir fuerte el pescado: se desmenuza y el caldo se enturbia. Cuécelo a fuego suave, con el líquido apenas burbujeando.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (abadejo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día; el pescado se seca al recalentar. Recalienta suave hasta que humee. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con salmón en lugar de abadejo: cuécelo 6 minutos (cambian los valores).
• Con coliflor en ramilletes en lugar de patata (cambian los valores).
• Con unas gotas de zumo de limón al servir.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 37 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas