Por ración
El 28 % de sus kcal viene de la proteína (40,4 g × 4 kcal entre 572 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de patata. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contramuslo de pollo | 120 | 179 | 22,3 | 0,0 | 9,5 | 0,0 | 0,2 |
| Gambas | 70 | 53 | 10,9 | 0,3 | 0,6 | 0,0 | 0,8 |
| Patata | 100 | 81 | 2,3 | ≤ 17,8 | 0,4 | s. d. | 0,0 |
| Cebolla | 60 | 21 | 0,5 | 3,9 | 0,1 | 0,7 | 0,0 |
| Tomate triturado | 80 | 26 | 1,1 | 4,2 | 0,3 | 1,5 | 0,3 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Avellanas | 12 | 72 | 1,6 | 2,2 | 6,4 | 1,0 | 0,0 |
| Pan | 10 | 27 | 1,1 | 4,4 | 0,5 | 0,4 | 0,1 |
| Chocolate negro | 3 | 18 | 0,2 | 1,1 | 1,3 | 0,3 | 0,0 |
| Pimentón dulce | 0,5 | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,2 | 0,0 |
| Laurel | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 10 | 88 | 0,0 | 0,0 | 10,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,6 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,6 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 470 | 572 | 40,4 | ≤ 34,8 | 29,1 | ≥ 4,3 | 2,0 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Pan: Registro «Bread, wheat» de USDA: pan de trigo comercial de EE. UU.
- Chocolate negro: Vegetariano, pero no se marca como vegano: muchas tabletas llevan leche o trazas.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 240 g de contramuslo de pollo, sin piel ni hueso, en trozos de 3 cm
- 140 g de gambas, peladas
- 200 g de patata, en dados de 2 cm
- 120 g de cebolla, picada fina
- 160 g de tomate triturado (11 cucharadas soperas)
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 24 g de avellanas, tostadas
- 20 g de pan, una rebanada fina, tostada
- 6 g de chocolate negro, una onza pequeña
- 1 g de pimentón dulce (½ cucharadita)
- 0,4 g de laurel
- 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
- 1,2 g de sal (una pizca)
- 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Sala y pimienta el pollo. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dóralo 5 minutos. Retíralo.
- En la misma cazuela, rehoga la cebolla 6 minutos a fuego medio. Añade el ajo picado y el pimentón, y enseguida el tomate triturado.
- Cuece 5 minutos, hasta que el tomate pierda su agua. Devuelve el pollo, añade la patata, el laurel y 300 ml de agua.
- Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la patata esté casi tierna y el pollo no tenga nada rosado.
- Muele en un mortero las avellanas, el pan tostado y el chocolate con un chorrito de caldo hasta hacer una pasta. Incorpórala al guiso y remueve.
- Añade las gambas, sálalas y cuece 3 minutos, hasta que estén rosadas.
- Retira el laurel, deja reposar 2 minutos y sirve.
Consejo: La picada es lo importante: si no tienes mortero, tritura todo en un vaso con la batidora de mano. El trocito de chocolate no lo vuelve dulce, solo redondea el sabor.
Por qué funciona
La combinación de carne y marisco en una sola salsa es la esencia de este plato, y la picada de frutos secos, pan y chocolate espesa y le da un fondo tostado y ligeramente amargo.
Error típico: Añadir las gambas pronto: se quedan duras como gomas. Entran en los últimos 3 minutos.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan), crustáceos (gambas) y frutos de cáscara (avellanas).
Según la marca, mira también si llevan soja (pan y chocolate negro), leche (incluida la lactosa) (chocolate negro) y sésamo (pan).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, y se recalienta suave. Con las gambas cocidas, mejor no congelar.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con almendras en lugar de avellanas (cambian los valores).
- Con pechuga de pollo en lugar de contramuslo (cambian los valores).
- Con calamar en anillas en lugar de gambas (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 40 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
