Nihari pakistaní de ternera con jengibre

Ingredientes

• 240 g de redondo de ternera, en dados de 3 cm
• 120 g de cebolla, en juliana fina
• 12 g de jengibre, rallado
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 16 g de harina de trigo
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 1 g de cúrcuma
• 0,6 g de cayena
• 0,6 g de canela molida (una pizca)
• 0,4 g de laurel (½ hoja de laurel)
• 100 g de arroz blanco
• 6 g de cilantro, picado
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-fuerte y dora la ternera en dados 5 minutos, hasta que tome color por todos lados. Resérvala.
2. En el mismo aceite, a fuego medio, cocina la cebolla 8 minutos, hasta que se dore. Añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto.
3. Retira del fuego, echa el pimentón, el comino, la cúrcuma, la cayena y la canela, remueve y vuelve la carne a la cazuela con el laurel y la sal.
4. Vierte 700 ml de agua caliente, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego muy suave 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se deshaga con un tenedor.
5. Mezcla la harina con 3 cucharadas de agua fría hasta que no queden grumos, viértela en la cazuela y cuece 5 minutos más sin tapar, removiendo, para que espese.
6. Mientras tanto, cuece el arroz con 200 ml de agua y una pizca de sal, tapado, 14 minutos a fuego bajo.
7. Sirve el nihari sobre el arroz con el zumo de limón y el cilantro por encima.

Consejo: Hazlo el día anterior si puedes: la carne reposa en la salsa, las especias se asientan y el estofado mejora. Al recalentar, añade un chorrito de agua si ha espesado.

Por qué funciona

La carne magra de redondo necesita cocción larga y húmeda para ablandarse, y la cebolla dorada da dulzor y cuerpo a la salsa. La harina diluida al final espesa sin grumos y deja una salsa brillante.

Error típico: Hervir fuerte en vez de a fuego suave: las fibras de la carne se tensan y la ternera queda dura aunque pase una hora. Fuego mínimo y tapa, y un cuarto de hora más si hace falta.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera en un recipiente cerrado y se recalienta hasta que humee. Se puede congelar el estofado solo. El arroz, aparte y enfriado enseguida.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con contramuslo de pollo sin piel, 40 minutos de cocción (cambian los valores).
• Con cordero picado en lugar de ternera (cambian los valores).
• Con quinoa en lugar de arroz (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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