Pasta con mejillones, tomate y perejil

Ingredientes

• 170 g de pasta seca, linguine o espaguetis
• 240 g de mejillón, la carne de unos 400 g de mejillones con concha, bien limpios
• 180 g de tomate triturado (12 cucharadas soperas)
• 60 g de cebolleta, picada fina
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 8 g de perejil, picado
• 0,4 g de cayena
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Limpia los mejillones: rasca las conchas, quita las barbas y tira los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos. Pon agua a hervir para la pasta.
2. Calienta 120 ml de agua en una olla ancha con tapa. Echa los mejillones, tapa y cuécelos a fuego fuerte 3 o 4 minutos, hasta que se abran. Sácalos, cuela el líquido y guárdalo; tira los que sigan cerrados.
3. Cuece la pasta en agua hirviendo unos 2 minutos menos de lo que marque el paquete (que quede algo firme). Reserva un vaso pequeño de su agua antes de escurrirla.
4. Mientras, calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolleta y el ajo a fuego medio 2 minutos. Añade el tomate triturado, la cayena y el líquido de los mejillones, y cocina 5 minutos hasta que espese un poco.
5. Incorpora la pasta escurrida a la sartén con un chorrito del agua reservada y termina de cocerla 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa la envuelva.
6. Apaga el fuego, añade los mejillones, el limón y el perejil, mezcla con cuidado y sirve enseguida.

Consejo: No añadas sal: los mejillones y su líquido ya la llevan. Y cuela bien el líquido de cocción por un colador fino, por si queda arenilla.

Por qué funciona

La pasta, que termina de cocerse en la salsa, absorbe el sabor de mar del líquido de los mejillones y el almidón de su agua liga todo en una salsa brillante que no se separa.

Error típico: Dejar los mejillones en la salsa hirviendo: se encogen y se ponen gomosos. Se añaden al final, solo para que se calienten, con el fuego apagado.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pasta seca) y moluscos (mejillón).

Según la marca, mira también si llevan huevo (pasta seca) y soja (pasta seca).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hecha. Si sobra, guárdala en la nevera en un recipiente cerrado hasta el día siguiente y recaliéntala bien, hasta que humee. Los mejillones no se recalientan muchas veces; no es de congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con almejas en lugar de mejillones, abiertas del mismo modo (cambian los valores).
• Con pasta integral en lugar de pasta normal (cambian los valores).
• Con unas rodajas de calabacín salteadas junto a la cebolleta (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 28 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas