Pavo en salsa barbacoa casera con boniato

Ingredientes

• 300 g de pechuga de pavo, en filetes gruesos de 2 cm
• 300 g de boniato, en gajos con piel
• 30 g de concentrado de tomate (2 cucharadas soperas colmadas)
• 16 g de miel (2 ½ cucharaditas)
• 10 g de mostaza (2 cucharaditas)
• 16 g de vinagre (1 cucharada sopera)
• 15 ml de salsa de soja (2 cucharaditas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 4,6 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla en un cuenco el concentrado de tomate, la miel, la mostaza, el vinagre, la salsa de soja, el ajo machacado, el pimentón, la pimienta y 60 ml de agua.
2. Unta el pavo con la mitad de la salsa y déjalo marinar 15 minutos fuera de la nevera. Calienta el horno a 200 °C.
3. Mezcla los gajos de boniato con el aceite y la sal y colócalos en una bandeja de horno, sin amontonar. Hornea 15 minutos.
4. Saca la bandeja, da la vuelta a los gajos y haz hueco para el pavo. Colócalo en la bandeja y vuelve a hornear 15 minutos.
5. Pinta el pavo con el resto de la salsa y hornea 8 minutos más. El pavo debe estar blanco por dentro, sin nada rosado, y el boniato tierno.
6. Deja reposar 3 minutos antes de cortar el pavo en lonchas gruesas y servirlo con el boniato.

Consejo: Pinta con la salsa los últimos minutos y no antes: la miel se quema pronto en el horno y amarga. Así se carameliza justo lo necesario.

Por qué funciona

Es una salsa barbacoa sin botes: el concentrado de tomate da el cuerpo, la miel dulzor y caramelización, y el vinagre y la mostaza equilibran con acidez. El pavo, magro, agradece el marinado para quedar jugoso.

Error típico: Hornear el pavo hasta quedar seco: es una carne magra. Cuando esté blanco por dentro y sin jugo rosado, sácalo; con 2 cm de grosor, unos 25 minutos bastan.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja), soja (salsa de soja) y mostaza (mostaza).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta tapado con una cucharada de agua para que no se seque el pavo. No es buena idea congelarlo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con contramuslos de pollo sin piel, 10 minutos más de horno (cambian los valores).
• Con patata en gajos en lugar de boniato (cambian los valores).
• Con una pizca de cayena en la salsa para darle picante.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 39 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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