Pechuga de pavo cocida en casa con mostaza

Ingredientes

• 560 g de pechuga de pavo, en una o dos piezas enteras
• 120 g de cebolla, en cuartos
• 0,8 g de laurel, 1 hoja
• 1,2 g de tomillo
• 1,2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
• 3,2 g de sal (½ cucharadita)
• 32 g de mostaza (2 cucharadas soperas)
• 320 g de pepino, en rodajas finas
• 32 g de aceite de oliva (2 ½ cucharadas soperas)
• 12 g de zumo de limón (2 ½ cucharaditas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon en una olla la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y la sal con agua suficiente para cubrir la pechuga. Llévala a ebullición.
2. Baja el fuego a mínimo, mete la pechuga entera y deja que el agua apenas se mueva, sin hervir fuerte. Cuécela 25 minutos si la pieza es de unos 500 g en total.
3. Comprueba que está hecha: al cortar la parte más gruesa no debe haber nada rosado, y los jugos salen claros. Si dudas, déjala 5 minutos más.
4. Apaga el fuego y deja la pechuga en su caldo hasta que se enfríe, unos 30 minutos fuera. Pásala a la nevera, en un recipiente cerrado, al menos 1 hora.
5. Sácala del caldo, sécala y córtala en lonchas finas con un cuchillo bien afilado.
6. Aliña el pepino con el aceite, el limón y una pizca de sal. Sirve el pavo con el pepino y la mostaza al lado.

Consejo: Cuécela a fuego suave y déjala enfriar en el caldo: así queda jugosa. Si la cortas caliente, suelta sus jugos y queda seca. El caldo sobrante, colado, sirve para otras sopas y guisos.

Por qué funciona

Una cocción a fuego muy bajo y el enfriado dentro del propio líquido mantienen las fibras tiernas: el pavo no se encoge ni se seca. El laurel, el tomillo y la cebolla le dan un fondo aromático que no tienen las lonchas de bolsa.

Error típico: Hervirla a borbotones: la carne se tensa y queda seca y fibrosa. El agua tiene que apenas temblar. Y no la cortes hasta que esté fría, o se desmorona.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: mostaza (mostaza).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda entera, en la nevera, en un recipiente cerrado con un poco de su caldo, hasta 2 días. Córtala solo al servir para que no se seque. No la dejes fuera de la nevera más de 2 horas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pollo en lugar de pavo, con el mismo tiempo (cambian los valores).
• Con yogur natural en lugar de mostaza, mezclado con eneldo (cambian los valores).
• Con zanahoria en bastones en lugar del pepino (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 34 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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