Portobello gratinado con nata y parmesano

Ingredientes

• 300 g de portobello, limpios, en láminas de 1 cm
• 50 g de nata
• 24 g de parmesano rallado, rallado
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 1 g de tomillo, hojas
• 0,2 g de nuez moscada
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 0,6 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 210 °C con gratinador. Limpia los portobello con un paño húmedo, sin meterlos en agua, y quítales el tallo si está duro. Córtalos en láminas de 1 cm.
2. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego fuerte. Echa las láminas en una sola capa, sin amontonar, y déjalas 3 minutos sin moverlas, hasta que estén doradas por abajo.
3. Dales la vuelta, añade el ajo picado y el tomillo y cocina 2 minutos más, hasta que hayan soltado el agua y se hayan reducido.
4. Pasa las láminas a una fuente pequeña de horno y repártelas.
5. Mezcla la nata con la nuez moscada, la sal y la pimienta y viértela por encima. Espolvorea el parmesano.
6. Gratina 8 o 10 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujee. Déjala reposar 2 minutos antes de comer.

Consejo: Si amontonas las setas en la sartén, sueltan su agua y se cuecen en lugar de dorarse. Hazlo en dos tandas si no caben, y sálalas solo al final.

Por qué funciona

Dorar primero las láminas concentra su sabor y evita que el gratinado quede aguado. La nata y el parmesano forman una costra dorada que contrasta con el interior tierno.

Error típico: Meter las setas crudas directamente al horno: sueltan agua y la nata se corta, dejando un charco. Saltéalas antes para que se evapore.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (nata y parmesano rallado).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Guárdalo en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta en el horno hasta que esté caliente en el centro. No se congela bien por la nata.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con champiñones normales en lugar de portobello.
• Con mozzarella rallada en lugar de parmesano (cambian los valores).
• Con una cucharadita de mostaza mezclada con la nata.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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