Puerros estofados con huevo escalfado

Ingredientes

• 500 g de puerro, en trozos de 3 cm
• 4 huevos M (200 g, sin cáscara)
• 120 g de guisantes congelados
• 30 g de parmesano rallado
• 10 g de vinagre (2 cucharaditas)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
• 0,2 g de nuez moscada, una pizca

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Quita las hojas verdes más duras del puerro, pártelo a lo largo por la mitad y lávalo bajo el grifo separando las capas, porque guarda tierra. Córtalo en trozos de 3 cm.
2. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio y coloca los puerros. Dóralos 3 minutos por un lado, dales la vuelta y sala.
3. Añade 160 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que estén muy tiernos. Echa los guisantes los últimos 4 minutos.
4. Mientras, pon en un cazo agua suficiente para cubrir los huevos, con el vinagre. Cuando empiece a hervir muy suave, baja el fuego.
5. Casca cada huevo en un cuenco pequeño y deslízalo con cuidado en el agua. Escalfa 3 minutos: la clara debe quedar cuajada y la yema líquida. Retira con espumadera sobre papel de cocina.
6. Reparte los puerros en dos platos, coloca encima los huevos, y termina con el parmesano, la pimienta y la nuez moscada.

Consejo: Casca el huevo antes en un cuenco, no directamente en el agua: así deslizas el huevo entero y la clara no se desparrama por el cazo.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

El puerro cocido en su propio vapor se vuelve dulce y sedoso. La yema líquida hace de salsa al romperla, y el parmesano, que es salado, evita añadir mucha sal.

Error típico: Escalfar en agua hirviendo a borbotones: rompe la clara y deja hilachas. El agua debe mover apenas la superficie. Si algún huevo se te rompe, no pasa nada: tómalo igual.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Los puerros se guardan en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; escalfa los huevos al momento, porque no se recalientan bien. Para embarazadas, niños pequeños o personas mayores, cuaja la yema del todo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con espárragos verdes en lugar de los guisantes (cambian los valores).
• Con el huevo duro, cocido 10 minutos, si prefieres que no quede líquido (cambian los valores).
• Con queso de cabra desmenuzado en lugar de parmesano (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 24 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas