Rasam de tomate y pimienta con arroz

Ingredientes

• 200 g de tomate (2 tomates maduros), troceado
• 50 g de lentejas cocidas, escurridas y aplastadas
• 50 g de arroz blanco
• 4 g de ajo (1 diente)
• 3 g de jengibre, rallado
• 1,5 g de comino molido (¾ cucharadita)
• 1 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
• 0,5 g de cúrcuma, una pizca
• 5 g de aceite de oliva (1 cucharadita)
• 5 g de zumo de limón (1 cucharadita)
• 3 g de cilantro, picado
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon 150 ml de agua a hervir en un cazo con una pizca de sal, echa el arroz, tapa y cuécelo a fuego bajo 14 minutos. Apártalo tapado.
2. Mientras, machaca en un mortero (o con el canto de un cuchillo) el ajo, el comino y la pimienta hasta hacer una pasta tosca.
3. Calienta el aceite en otro cazo a fuego medio y rehoga la pasta con el jengibre rallado 1 minuto, hasta que huela intensamente, sin que se queme.
4. Añade el tomate troceado y la cúrcuma y cocínalo 5 minutos, aplastándolo con una cuchara hasta que se deshaga.
5. Incorpora las lentejas aplastadas, la sal y 250 ml de agua. Hierve suave 8 minutos.
6. Retira del fuego, añade el zumo de limón y el cilantro, y sirve el caldo junto al arroz o por encima.

Consejo: Machaca la pimienta justo antes de usarla: molida en el momento, aporta un picante limpio y aromático que el polvo comprado ya no tiene.

Por qué funciona

El rasam se basa en el contraste entre la acidez del tomate y el calor de la pimienta, con el comino y el jengibre como aroma. Las lentejas aplastadas lo espesan lo justo y dan algo de cuerpo al caldo.

Error típico: Cocer el caldo a fuego muy fuerte y mucho tiempo: pierde el aroma de las especias y queda áspero. Hierve suave y apártalo pronto.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

El caldo se guarda 1 o 2 días en la nevera en un recipiente cerrado y se recalienta bien. El arroz, aparte y enfriado enseguida, y recaliéntalo hasta que humee; no lo dejes horas a temperatura ambiente.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con 40 g de garbanzos cocidos en lugar de lentejas (cambian los valores).
• Con pimiento verde picado junto al tomate.
• Sin arroz y con una rebanada de pan para mojar (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas