Salpicón de mejillones, gambas y pimiento

Ingredientes

• 200 g de mejillón, carne sin concha (unos 300 g con concha)
• 180 g de gambas, peladas
• 100 g de pimiento rojo, en dados de 5 mm
• 80 g de pimiento verde, en dados de 5 mm
• 60 g de cebolla morada, en dados de 5 mm
• 160 g de tomate, en dados de 5 mm, sin las semillas
• 6 g de perejil, picado
• 20 g de vinagre (1 ½ cucharadas soperas)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 28 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Si los mejillones son frescos, ábrelos al vapor en una olla tapada con un dedo de agua, 4 o 5 minutos, y tira los que no se abran. Sácalos de la concha.
2. Cuece las gambas 2 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que estén rosadas, y sácalas al agua con hielo para frenar la cocción. Córtalas en trozos si son grandes.
3. Pica el pimiento rojo, el verde, la cebolla y el tomate en dados de 5 mm; cuanto más parejos, mejor quedará.
4. En un bol mezcla el vinagre, el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.
5. Añade la verdura, los mejillones y las gambas, mezcla con cuidado y deja reposar 30 minutos en la nevera para que se asienten los sabores.
6. Remueve de nuevo, prueba y sirve frío con el perejil por encima.

Consejo: Escurre bien el tomate y los mejillones antes de aliñar: el agua diluye la vinagreta y el salpicón queda aguado en el fondo del plato.

Por qué funciona

La vinagreta ácida contrasta con la dulzura del marisco y suaviza el picor de la cebolla roja, que macera unos minutos en el aliño. Al servirse frío es una cena muy rápida de preparar.

Error típico: Cocer demasiado las gambas: quedan gomosas. Basta con 2 minutos en agua hirviendo; después, al agua fría de golpe para detener la cocción.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: crustáceos (gambas) y moluscos (mejillón).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho; el marisco no aguanta bien. Mejor prepararlo el mismo día y no congelarlo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pulpo cocido en lugar de mejillones (cambian los valores).
• Con atún al natural escurrido, sin las gambas (cambian los valores).
• Con una cucharadita de pimentón dulce en la vinagreta.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 28 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas