Por ración
El 24 % de sus kcal viene de la proteína (35,4 g × 4 kcal entre 590 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Solomillo de cerdo | 130 | 163 | 28,1 | 0,0 | 5,1 | 0,0 | 0,1 |
| Champiñones | 80 | 20 | 2,3 | 1,9 | 0,3 | 1,4 | 0,0 |
| Cebolla | 30 | 11 | 0,3 | 1,9 | 0,0 | 0,4 | 0,0 |
| Nata | 40 | 134 | 0,8 | 1,5 | 14,2 | 0,0 | 0,0 |
| Mostaza | 8 | 5 | 0,3 | 0,1 | 0,3 | 0,3 | 0,2 |
| Arroz blanco | 50 | 185 | 3,5 | 40,1 | 0,5 | 0,1 | 0,0 |
| Perejil | 3 | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 8 | 71 | 0,0 | 0,0 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,5 |
| Pimienta negra molida | 0,3 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 350 | 590 | 35,4 | 45,8 | 28,5 | 2,3 | 0,9 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Mostaza: Mostaza amarilla preparada de EE. UU.; las mostazas de Dijon o antiguas varían.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 260 g de solomillo de cerdo, en medallones de 2 cm
- 160 g de champiñones, laminados
- 60 g de cebolla, picada fina
- 80 g de nata (6 cucharadas soperas)
- 16 g de mostaza (1 cucharada sopera)
- 100 g de arroz blanco
- 6 g de perejil, picado
- 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
- 1 g de sal (una pizca)
- 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Cuece el arroz en agua con sal 12 minutos y escúrrelo.
- Salpimienta los medallones. Calienta el aceite en una sartén y dóralos a fuego fuerte 3 minutos por lado. Sácalos a un plato.
- En la misma sartén sofríe la cebolla 3 minutos y añade los champiñones. Cocínalos 5 minutos hasta que doren.
- Baja el fuego, añade la mostaza, la nata y 80 ml de agua y remueve, rascando el fondo, 2 minutos.
- Devuelve la carne a la sartén y cuécela 4 o 5 minutos en la salsa a fuego suave, hasta que no quede nada rosa y los jugos salgan claros.
- Sirve con el arroz y el perejil.
Consejo: No dejes que la salsa hierva fuerte una vez que echas la nata: puede cortarse. Fuego suave y listo.
Por qué funciona
La mostaza aporta acidez y pica un poco, lo que corta la grasa de la nata, y los champiñones doran y dan cuerpo a la salsa.
Error típico: Cocer el solomillo en exceso: es magro y se seca. Dóralo fuerte, termínalo suave y no lo dejes más tiempo del necesario.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (nata) y mostaza (mostaza).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Guarda el arroz aparte y recalienta todo bien por dentro.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.
Variantes
- Con pechuga de pollo en lugar de cerdo (cambian los valores).
- Con yogur griego en lugar de nata, fuera del fuego (cambian los valores).
- Con puré de patata en lugar de arroz (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 35 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
