Soto ayam indonesio de pollo con cúrcuma

Ingredientes

• 100 g de pechuga de pollo, en un trozo
• 30 g de fideos de arroz
• 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
• 40 g de brotes de soja
• 30 g de cebolla, en juliana fina
• 3 g de ajo (1 diente)
• 5 g de jengibre, rallado
• 1 g de cúrcuma, molida
• 10 g de cebolleta, picada
• 3 g de cilantro, picado
• 15 g de lima, en gajos
• 5 g de aceite de oliva (1 cucharadita)
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon el huevo a cocer en agua hirviendo 10 minutos, hasta que cuaje del todo. Enfríalo, pélalo y pártelo por la mitad.
2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre 3 minutos. Añade la cúrcuma y remueve 30 segundos.
3. Añade la pechuga, la sal y 400 ml de agua. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cuece 15 minutos, hasta que el pollo esté blanco por dentro.
4. Saca el pollo y desmenúzalo en hebras con dos tenedores. Mientras, remoja los fideos en agua recién hervida el tiempo del paquete, unos 4 minutos, y escúrrelos.
5. Reparte los fideos y los brotes de soja en un bol hondo, coloca encima el pollo desmenuzado y el huevo, y vierte el caldo hirviendo, que escaldará los brotes.
6. Termina con la cebolleta, el cilantro y un gajo de lima para exprimir.

Consejo: Cuela el caldo si quieres que quede más limpio y dorado, pero déjale la cebolla: aporta cuerpo. Los brotes de soja van crudos, el caldo caliente es suficiente para templarlos.

Por qué funciona

La cúrcuma tostada en aceite da el color y el fondo terroso de la sopa, y el jengibre y la lima aportan frescor. Cocer el pollo en el propio caldo concentra su sabor y evita añadir pastillas.

Error típico: Echar los fideos en la olla del caldo: absorben el líquido y lo dejan espeso. Remójalos y sírvelos aparte en el bol, donde se mantienen sueltos.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

El caldo con el pollo se guarda 1 o 2 días en la nevera en un recipiente cerrado; los fideos, aparte y escurridos, se pegan menos. Recaliéntalo hasta que humee y añade los brotes al servir.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con contramuslo de pollo en lugar de pechuga, 5 minutos más de cocción (cambian los valores).
• Con espinacas añadidas al caldo al final (cambian los valores).
• Con arroz blanco en lugar de fideos (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 33 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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