Stoemp belga de puerro y zanahoria con huevo

Ingredientes

• 400 g de patata, en trozos de 3 cm
• 200 g de puerro, en rodajas finas
• 160 g de zanahoria, en rodajas
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 54 g de jamón cocido (4 lonchas), en tiras
• 20 g de mantequilla
• 60 ml de leche entera
• 0,4 g de nuez moscada
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon la patata y la zanahoria en una cazuela con agua fría que las cubra. Cuando hierva, cuece 18 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas.
2. Mientras, pon los huevos en un cazo con agua hirviendo y cuécelos 10 minutos. Enfríalos en agua fría y pélalos.
3. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y cuece el puerro 8 minutos, tapado, hasta que esté muy blando sin dorarse.
4. Escurre la patata y la zanahoria. Aplástalas con un tenedor o un pasapurés, sin batir, para que queden grumos.
5. Mezcla con el puerro, la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Calienta 2 minutos removiendo.
6. Sirve el stoemp en platos, con el huevo duro partido en cuartos y el jamón cocido en tiras por encima.

Consejo: Aplasta, no tritures: el stoemp es rústico, con trozos de verdura visibles. Si se queda seco, añade un chorrito de leche caliente.

Por qué funciona

El puerro cocido lento en mantequilla se vuelve dulce y aporta sabor al puré sin necesidad de más grasa. La patata hace de base y lo une todo.

Error típico: Batir el puré con batidora: la patata se vuelve pegajosa como una masa. Aplástala a mano.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla y leche entera).

Según la marca, mira también si llevan cereales con gluten (jamón cocido).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta con un chorrito de leche. El huevo duro, mejor pelarlo al momento. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con col rizada o kale en lugar de zanahoria (cambian los valores).
• Con una cucharadita de mostaza mezclada en el puré.
• Con queso fresco desmigado por encima en lugar del jamón (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 19 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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