Trucha crujiente de harina de maíz con rábano

Ingredientes

• 300 g de trucha, en filetes, sin espinas
• 40 g de harina de maíz
• 120 g de rábano, en rodajas finas
• 120 g de pepino, en medias lunas
• 30 g de cebolleta, picada fina
• 4 g de hierbabuena, picada
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla en un bol el rábano, el pepino, la cebolleta y la hierbabuena. Aliña con la mitad del limón, una pizca de sal y un tercio del aceite y déjalo reposar mientras haces el pescado.
2. Seca bien los filetes de trucha con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta por los dos lados.
3. Pon la harina de maíz en un plato y reboza los filetes por ambos lados, golpeándolos suavemente para quitar el exceso.
4. Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, pon los filetes con la piel hacia abajo.
5. Cocina 3 o 4 minutos sin tocar, hasta que el borde se vea dorado, y da la vuelta con una espátula ancha. Cocina 2 minutos más, hasta que la carne se separe en lascas al pincharla.
6. Sirve la trucha enseguida sobre la ensalada, con el resto del limón por encima.

Consejo: Seca el pescado a conciencia antes de rebozarlo: la humedad convierte la harina en pasta y no queda crujiente. Y no muevas los filetes en la sartén hasta que se despeguen solos.

Por qué funciona

La harina de maíz, más áspera que la de trigo, forma una capa fina que se dora y cruje al contacto con el aceite caliente. La ensalada fría y ácida contrasta con lo caliente y graso del pescado.

Error típico: Poner demasiados filetes juntos o la sartén poco caliente: el pescado suelta agua y el rebozado se despega. Usa una sartén amplia y espera a que el aceite esté caliente.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (trucha).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Está mejor recién hecha, porque el rebozado se ablanda. Si sobra, guarda pescado y ensalada por separado en la nevera, en recipientes cerrados, 1 día. No se recomienda congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con filetes de abadejo en lugar de trucha, algo menos grasos (cambian los valores).
• Con unos tomates en gajos junto al rábano (cambian los valores).
• Con 120 g de patata cocida en rodajas para hacerlo más contundente (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 33 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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