Aloo gobi con garbanzos y cilantro

Ingredientes

• 150 g de patata, en dados de 1,5 cm
• 120 g de coliflor, en ramilletes pequeños
• 80 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 40 g de cebolla, picada
• 60 g de tomate, rallado
• 3 g de ajo (1 diente)
• 4 g de jengibre, rallado
• 1 g de cúrcuma (¼ cucharadita)
• 1 g de comino molido (½ cucharadita)
• 1,5 g de curry (¾ cucharadita)
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 5 g de cilantro, picado

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una sartén honda o cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté dorada.
2. Añade el ajo y el jengibre y remueve 30 segundos. Echa la cúrcuma, el comino y el curry y mueve 20 segundos, sin dejar que se quemen.
3. Incorpora el tomate rallado y cocina 4 minutos, hasta que pierda el agua y se espese como una pasta.
4. Añade la patata, la coliflor y la sal, remueve para que se impregnen y vierte 80 ml de agua. Tapa y cuece a fuego medio-bajo 12 minutos.
5. Destapa, echa los garbanzos y cuece 4 minutos más a fuego medio, hasta que la patata esté tierna y el líquido se haya reducido casi del todo.
6. Apaga el fuego, espolvorea el cilantro y sirve caliente.

Consejo: Corta la patata y la coliflor de tamaño parecido para que se hagan a la vez. Si quedan pegadas al fondo, añade una cucharada de agua y rasca con la espátula.

Por qué funciona

Las especias se tuestan primero en aceite y sueltan sus aromas, y el tomate rallado hace de salsa sin agua de más. Con la cazuela tapada, las verduras se cuecen al vapor y quedan enteras.

Error típico: Tapar y añadir demasiada agua: la coliflor se deshace y el guiso queda aguado. Echa poca agua y destapa al final para que se seque.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan apio (curry) y mostaza (curry).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera en un recipiente cerrado, y sabe aún más intenso al día siguiente. Recalienta en la sartén con un chorrito de agua. No se congela bien por la patata.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con espinacas frescas añadidas los últimos 2 minutos.
• Con guisantes congelados en lugar de garbanzos (cambian los valores).
• Con una cucharada de yogur natural al servir (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 13 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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