Birria de ternera en su caldo con cebolla

Ingredientes

• 320 g de redondo de ternera, en trozos de 4 cm
• 200 g de tomate, en trozos
• 120 g de cebolla, en trozos, para el adobo
• 60 g de cebolla morada, picada fina, para servir
• 8 g de ajo (2 ½ dientes)
• 120 g de tortilla de maíz, calentadas, para acompañar
• 30 g de lima, en gajos
• 12 g de cilantro, picado
• 16 g de vinagre (1 cucharada sopera)
• 7 g de pimentón dulce (1 cucharada sopera)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 2 g de orégano seco (2 cucharaditas)
• 0,4 g de laurel
• 0,6 g de cayena
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 3 g de sal (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Tritura el tomate, la cebolla del adobo, el ajo, el vinagre, el pimentón, el comino, el orégano, la cayena y la mitad de la sal con 200 ml de agua hasta tener una pasta fina.
2. Mezcla la ternera con el adobo en un bol y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente, o más rato tapada en la nevera.
3. Calienta el aceite en una olla y dora la ternera con el adobo 5 minutos a fuego medio, removiendo.
4. Añade 700 ml de agua, el laurel y el resto de la sal. Hierve, baja el fuego, tapa y cuece 90 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente si se queda sin caldo.
5. La carne debe deshacerse con un tenedor. Si no, cuece 15 minutos más.
6. Retira el laurel. Desmenuza la carne y devuélvela al caldo.
7. Sirve en un plato hondo con el caldo, la cebolla roja cruda, el cilantro y la lima, con las tortillas calientes aparte.

Consejo: Tapa la olla y mantén el fuego flojo: el redondo es magro y se endurece si hierve fuerte. Con olla a presión, 35 minutos desde que suba la presión.

Por qué funciona

El adobo ácido ablanda la carne y la cocción lenta la vuelve jugosa; el caldo, concentrado con las especias, es la mitad del plato. La cebolla cruda y la lima aportan frescor.

Error típico: Tener prisa: el redondo con cocción corta queda duro. Dale el tiempo, hasta que se deshaga con un tenedor.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, con su caldo; sabe aún mejor al día siguiente. Recalienta hasta que humee. Se puede congelar con el caldo, si no la has mezclado con cebolla cruda.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con contramuslo de pollo sin piel en lugar de ternera: 35 minutos de cocción (cambian los valores).
• Con lomo de cerdo en trozos en lugar de ternera, 60 minutos de cocción (cambian los valores).
• Con una pizca más de cayena si te gusta picante.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 40 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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