Curry de garbanzos y coliflor con leche de coco

Ingredientes

• 240 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 300 g de coliflor, en ramilletes pequeños
• 80 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 8 g de jengibre, rallado
• 8 g de curry (1 ½ cucharadas soperas)
• 120 g de tomate triturado (8 cucharadas soperas)
• 120 g de leche de coco (8 cucharadas soperas)
• 100 g de arroz blanco
• 6 g de cilantro, picado
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon a cocer el arroz en agua con sal 12 minutos y escúrrelo.
2. Calienta el aceite en una sartén honda o cazuela y sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre y remueve 1 minuto.
3. Echa el curry, remueve 20 segundos para que suelte aroma y añade el tomate.
4. Incorpora la coliflor, los garbanzos, la leche de coco y 200 ml de agua. Lleva a ebullición.
5. Baja el fuego, tapa y cuece 12 minutos, hasta que la coliflor esté tierna pero entera.
6. Prueba, ajusta de sal y sirve sobre el arroz con el cilantro por encima.

Consejo: Tuesta el curry en el aceite antes de echar el líquido: se nota mucho más en sabor y no queda a polvo crudo. Si tienes cilantro fresco, échalo justo al servir, porque con el calor pierde aroma.

Por qué funciona

El curry se fija en la grasa del sofrito y la leche de coco redondea las especias, dejando una salsa cremosa pero suave sin necesitar nata.

Error típico: Cocer demasiado la coliflor: se deshace y la salsa queda turbia. Con 12 minutos a fuego suave basta; pínchala con un cuchillo y apaga cuando entre sin esfuerzo pero siga entera.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan apio (curry) y mostaza (curry).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Guarda el arroz aparte y enfríalo pronto. Recalienta bien por dentro.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con calabaza en dados en lugar de coliflor (cambian los valores).
• Con espinacas añadidas al final (cambian los valores).
• Con una pizca de cayena para que pique.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 18 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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