Kedjenou marfileño de pollo con berenjena

Ingredientes

• 320 g de contramuslo de pollo, deshuesado y sin piel, en trozos de 4 cm
• 200 g de berenjena, en dados de 3 cm
• 300 g de tomate (3 tomates pera), en dados
• 120 g de cebolla, en cuartos
• 100 g de pimiento rojo, en tiras
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 10 g de jengibre, rallado
• 0,8 g de tomillo, una ramita
• 0,4 g de laurel, una hoja
• 0,4 g de cayena, una pizca
• 110 g de arroz blanco
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Sazona el pollo con la sal, el ajo picado, el jengibre y la cayena, y déjalo 10 minutos.
2. Pon una cazuela de fondo grueso con tapa a fuego medio con el aceite. Sofríe la cebolla 4 minutos.
3. Añade el pollo y dóralo 4 minutos, dándole la vuelta, sin que llegue a tostarse.
4. Incorpora la berenjena, el pimiento, el tomate, el tomillo y el laurel. Tapa bien, baja el fuego al mínimo y cocina 35 minutos sin abrir.
5. Cada 10 minutos agita la cazuela cogida de las asas, sin destaparla, para que nada se pegue. Estará listo cuando el pollo se deshaga al pincharlo y la salsa sea espesa.
6. Mientras tanto, cuece el arroz 12 o 13 minutos en agua hirviendo y escúrrelo. Sirve el guiso encima, sin el laurel ni el tomillo.

Consejo: No añadas agua: las verduras soltarán la suficiente. Si la tapa no cierra bien, pon un trozo de papel de horno debajo para sellar.

Por qué funciona

Al cocer tapado y sin agua, el pollo se cuece en el jugo de las verduras, que se concentra y no se pierde. Por eso sabe intensamente a tomate y a pollo.

Error típico: Abrir la tapa a cada rato: se escapa el vapor y el guiso se seca y se pega. Resiste la tentación y solo agita la cazuela.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recaliéntalo hasta que hierva. El arroz, guardado aparte. Se puede congelar el guiso sin el arroz.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con boniato en dados en lugar de arroz, añadido junto con la berenjena (cambian los valores).
• Con calabacín en lugar de berenjena (cambian los valores).
• Con una pizca más de cayena si te gusta picante.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 37 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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