Lomo saltado peruano de ternera con patata

Ingredientes

• 260 g de redondo de ternera, en tiras de 1 cm de grosor
• 340 g de patata, en bastones de 1 cm
• 120 g de cebolla morada, en pluma gruesa
• 180 g de tomate, en gajos grandes
• 80 g de pimiento rojo, en tiras
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 20 g de salsa de soja
• 16 g de vinagre
• 1 g de comino molido
• 8 g de cilantro, picado
• 28 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta la mitad del aceite en una sartén grande antiadherente. Echa los bastones de patata con una pizca de pimienta, tapa y cocina a fuego medio 8 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.
2. Destapa y sube el fuego: dora la patata 6 o 8 minutos más, hasta que esté tierna por dentro y dorada por fuera. Resérvala en un plato.
3. Seca bien la ternera con papel de cocina y mézclala con el comino y el ajo picado. Calienta el aceite que queda en la misma sartén, a fuego fuerte, hasta que humee ligeramente.
4. Saltea la carne en dos tandas, 1 o 2 minutos cada una, sin amontonarla, hasta que se dore por fuera. Sácala a un plato.
5. En la misma sartén, saltea la cebolla y el pimiento 2 minutos y añade el tomate 1 minuto más: las verduras deben quedar algo crujientes.
6. Vuelve a echar la ternera con su jugo, vierte la soja y el vinagre y remueve 1 minuto para que se forme una salsa brillante. Mezcla la patata, espolvorea el cilantro y sirve enseguida.

Consejo: Corta todo antes de encender el fuego: el salteado dura minutos y no da tiempo a picar nada mientras. Y no añadas sal, la soja ya la lleva.

Por qué funciona

El fuego fuerte dora la carne por fuera sin que se cueza en su propio jugo, y la soja con el vinagre, al caer en la sartén caliente, forman al instante una salsa corta y aromática que baña las verduras.

Error típico: Echar toda la carne de golpe: baja la temperatura, suelta agua y se cuece en lugar de dorarse. Hazlo en dos tandas y con la sartén muy caliente.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja) y soja (salsa de soja).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recaliéntalo en la sartén a fuego fuerte; la patata pierde el crujiente y las verduras se ablandan. No es de congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pavo en tiras en lugar de ternera, bien hecha por dentro (cambian los valores).
• Con arroz blanco cocido en lugar de la patata (cambian los valores).
• Con tofu firme en dados dorados en lugar de ternera (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 35 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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