Por ración
El 11 % de sus kcal viene de la proteína (5,4 g × 4 kcal entre 200 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de pepino. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pepino | 200 | 28 | 1,2 | ≤ 6,0 | 0,4 | s. d. | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Jengibre | 4 | 3 | 0,1 | 0,6 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 8 | 71 | 0,0 | 0,0 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Salsa de soja | 6 | 3 | 0,5 | 0,2 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Vinagre | 5 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sésamo | 6 | 34 | 1,1 | 0,7 | 3,0 | 0,7 | 0,0 |
| Cacahuetes | 10 | 55 | 2,3 | 1,9 | 4,3 | 0,8 | 0,0 |
| Cayena | 0,1 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Total | 242 | 200 | 5,4 | ≤ 10,2 | 15,8 | ≥ 1,7 | 0,8 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 400 g de pepino, en medias lunas gruesas de 1 cm
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 8 g de jengibre, rallado
- 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
- 12 g de salsa de soja (2 ½ cucharaditas)
- 10 g de vinagre
- 12 g de sésamo
- 20 g de cacahuetes, sin sal, troceados
- 0,2 g de cayena
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Lava el pepino, pártelo a lo largo por la mitad y quita las semillas con una cucharilla. Córtalo en medias lunas de 1 cm.
- Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el vinagre y la cayena.
- Tuesta el sésamo y los cacahuetes en una sartén en seco a fuego medio 2 minutos y reserva.
- Calienta el aceite en la misma sartén a fuego fuerte. Echa el ajo picado y el jengibre y remueve 20 segundos.
- Añade el pepino y saltéalo 2 o 3 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté ligeramente dorado por fuera pero todavía crujiente.
- Vierte la mezcla de soja, remueve 20 segundos más y apaga. Sirve con el sésamo y los cacahuetes por encima.
Consejo: Quita las semillas: tienen mucha agua y, al saltear, el pepino acaba hirviendo en vez de dorarse. Y no llenes la sartén: si hay que hacerlo en dos tandas, hazlo.
Por qué funciona
El fuego fuerte y el poco tiempo dejan el pepino caliente por fuera y crujiente por dentro. La soja y el vinagre lo aliñan al final, cuando ya no suelta agua.
Error típico: Cocinarlo a fuego medio y tapado: el pepino suelta su agua y queda blando y desvaído. Fuego fuerte, sartén ancha y sin tapa.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja), cacahuetes (cacahuetes), soja (salsa de soja) y sésamo (sésamo).
Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Es mejor al momento, porque el pepino pierde el crujiente. Si sobra, guárdalo en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día y cómelo frío; no se recalienta bien.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con el pepino frío, sin saltear, aliñado con la misma mezcla.
- Con una cucharadita de miel en el aliño, para equilibrar la soja (cambian los valores).
- Sin cacahuetes, con más sésamo, si hay alergias (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 5 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
