Pho de ternera con fideos de arroz y brotes

Ingredientes

• 180 g de redondo de ternera, en láminas casi transparentes
• 120 g de fideos de arroz, secos
• 120 g de cebolla, partida por la mitad, con piel
• 20 g de jengibre, en rodajas
• 100 g de brotes de soja
• 40 g de cebolleta, en aros finos
• 24 g de salsa de soja (1 ½ cucharadas soperas)
• 0,6 g de canela molida
• 0,6 g de matalahúva
• 40 g de lima, en gajos
• 6 g de cilantro, picado
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon una olla seca a fuego fuerte y tuesta 4 minutos la cebolla (con el corte hacia abajo) y el jengibre, hasta que se doren y huelan. Es lo que da el sabor al caldo.
2. Añade 900 ml de agua, la canela, la matalahúva y la sal. Cuando hierva, baja el fuego y cuece tapado 20 minutos.
3. Mientras, cuece los fideos en agua hirviendo según el paquete (unos 5 minutos), escúrrelos y repártelos en los platos hondos.
4. Cuela el caldo, devuélvelo a la olla y añade la salsa de soja. Que hierva con fuerza.
5. Reparte las láminas de ternera crudas sobre los fideos, con los brotes y la cebolleta.
6. Vierte el caldo hirviendo encima: la carne se hace al instante. Si la prefieres más hecha, déjala 1 minuto en el caldo en la olla. Termina con el cilantro y la lima.

Consejo: Congela el redondo 30 minutos antes de laminarlo: con la carne muy fría sale en láminas finísimas con un cuchillo bien afilado. Cuanto más finas, mejor se hacen.

Por qué funciona

Tostar la cebolla y el jengibre en seco los caramelizan y dan al caldo un fondo ahumado y dulce con solo agua. Y el caldo muy caliente cocina las láminas finas sin que se endurezcan.

Error típico: Echar la ternera en trozos gruesos o dejarla hervir en el caldo: se pone dura y gris. Láminas casi transparentes y el caldo hirviendo al servir.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja) y soja (salsa de soja).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hecho. Guarda el caldo colado en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, y los fideos aparte (se pasan). No se congela con los fideos.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con pechuga de pollo en láminas, cocida 4 minutos en el caldo hasta que no quede rosa (cambian los valores).
• Con tofu firme en dados en lugar de la ternera, para una versión vegetariana (cambian los valores).
• Con unas rodajas de guindilla o una pizca de cayena en el plato si te gusta que pique.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 27 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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