Pollo al vinagre con tomate y cebolla

Ingredientes

• 340 g de contramuslo de pollo, sin piel
• 140 g de cebolla, en pluma fina
• 200 g de tomate (2 tomates medianos), rallado
• 20 g de concentrado de tomate (2 cucharadas soperas rasas)
• 30 g de vinagre (2 cucharadas soperas)
• 40 ml de nata
• 10 g de mostaza (2 cucharaditas)
• 110 g de arroz blanco
• 6 g de perejil, picado
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,4 g de sal (una pizca)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Sazona los contramuslos con sal y pimienta. Dóralos en una sartén ancha con el aceite a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, y retíralos a un plato.
2. En la misma sartén sofríe la cebolla y el ajo picado 8 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
3. Añade el concentrado de tomate y remueve 1 minuto. Echa el vinagre y deja que se evapore 1 minuto, rascando el fondo. Añade el tomate rallado y cuece 5 minutos.
4. Devuelve el pollo con sus jugos y 300 ml de agua caliente. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que no quede nada rosado y los jugos salgan claros.
5. Mientras, cuece el arroz 12 minutos en 240 ml de agua con una pizca de sal, tapado y a fuego mínimo, y déjalo reposar 5 minutos.
6. Retira la tapa, añade la nata y la mostaza y cuece 2 minutos sin que hierva fuerte. Sirve con el arroz y el perejil.

Consejo: Añade la mostaza con el fuego bajo: si hierve fuerte, pierde su aroma y la salsa se corta. Prueba la salsa antes de salar, porque el concentrado y la mostaza ya aportan sabor.

Por qué funciona

El vinagre se cocina con el tomate y se suaviza, y deja un fondo ácido que aligera la nata y la carne de muslo. Es una salsa de sartén que se hace con lo mínimo y sabe a guiso largo.

Error típico: Echar el vinagre sobre la sartén sin dejarlo evaporar: la salsa sale áspera. Déjalo hervir un minuto antes de añadir el tomate y verás que el olor pica menos.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (nata) y mostaza (mostaza).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Guarda el arroz aparte, enfríalo pronto y recalienta hasta que humee. Mejor no congelarlo, por la nata.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con pechuga de pollo en filetes gruesos, 15 minutos de cocción (cambian los valores).
• Con yogur griego en lugar de la nata, fuera del fuego (cambian los valores).
• Con quinoa en lugar del arroz (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 38 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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