Svíčková checa de ternera con salsa de verduras

Ingredientes

• 320 g de redondo de ternera, en una pieza
• 140 g de zanahoria, en trozos
• 80 g de apio, en trozos
• 80 g de chirivía, en trozos
• 100 g de cebolla, en cuartos
• 60 g de nata
• 10 g de mostaza
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 100 g de pan, en rebanadas
• 0,4 g de laurel
• 0,6 g de tomillo
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Sala y pimienta la ternera. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dórala 2 minutos por cada lado. Sácala a un plato.
2. En la misma cazuela echa la cebolla, la zanahoria, el apio y la chirivía y rehógalas 5 minutos, removiendo.
3. Vuelve a poner la ternera, añade el laurel, el tomillo y 600 ml de agua. Cuando hierva, baja al mínimo y tapa.
4. Cuece 60 minutos, dándole la vuelta a la carne a mitad de tiempo. Estará hecha cuando un cuchillo la atraviese sin resistencia.
5. Saca la carne y retira el laurel. Tritura las verduras con su caldo, la nata, la mostaza y el limón hasta que la salsa quede lisa. Si queda espesa, añade un poco de agua caliente.
6. Corta la ternera en lonchas finas, contra la fibra, y caliéntalas 2 minutos en la salsa. Sirve con el pan en rebanadas para mojar.

Consejo: Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla: suelta menos jugo y las lonchas salen más enteras. Si cortas a favor de la fibra, quedará más dura.

Por qué funciona

Las verduras, cocidas lentamente con la carne, sueltan su dulzor y, al triturarse, hacen una salsa espesa sin harina. La nata la redondea y la mostaza y el limón la aviva.

Error típico: Hacerla a fuego fuerte: el redondo es un corte magro y se queda seco y fibroso. Necesita fuego mínimo y tapa, sin prisa.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan), leche (incluida la lactosa) (nata), apio (apio) y mostaza (mostaza).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, la carne en lonchas bañada en la salsa, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta a fuego suave. Se puede congelar así, sin el pan.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pavo en trozos en lugar de ternera, 35 minutos de cocción (cambian los valores).
• Con nabo en lugar de chirivía (cambian los valores).
• Sin nata, con la salsa solo de verduras: queda más ligera (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 43 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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