Waterzooi belga de pollo con puerro y patata

Ingredientes

• 300 g de contramuslo de pollo, sin piel, en trozos de 3 cm
• 180 g de puerro, en rodajas
• 120 g de zanahoria, en rodajas
• 60 g de apio, en dados pequeños
• 260 g de patata, en dados de 2 cm
• 16 g de mantequilla
• 16 g de harina de trigo
• 200 ml de leche entera
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 6 g de perejil, picado
• 0,4 g de nuez moscada
• 0,4 g de laurel
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio y sofríe el puerro, la zanahoria y el apio 6 o 7 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté blando y sin color.
2. Sube un poco el fuego, añade el pollo salpimentado y dale vueltas 3 o 4 minutos, hasta que los trozos pierdan el color rosado por fuera.
3. Espolvorea la harina, remueve 1 minuto para que se cueza y añade poco a poco 500 ml de agua, sin dejar de remover para que no haga grumos. Echa el laurel y la patata.
4. Tapa y deja cocer a fuego suave 20 minutos, hasta que la patata esté tierna y el pollo esté blanco por dentro, sin nada rosado, con el jugo claro.
5. Retira el laurel, vierte la leche con la nuez moscada y calienta 3 o 4 minutos sin que llegue a hervir con fuerza, para que no se corte.
6. Apaga el fuego, añade el limón y el perejil y prueba de sal. Sirve en plato hondo, bien caliente.

Consejo: Si te gusta más espeso, aplasta con el tenedor dos o tres dados de patata contra el borde de la cazuela y mézclalos: espesan solos, sin añadir nada más.

Por qué funciona

La harina, cocida un minuto con la grasa, liga el caldo en una salsa sedosa. La leche se añade al final y con el fuego suave, para que redondee el sabor sin cortarse, y el limón de última hora le quita pesadez.

Error típico: Echar la leche cuando el guiso hierve a borbotones: se corta y queda con grumos. Baja el fuego antes de verterla y no la dejes hervir fuerte.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), leche (incluida la lactosa) (mantequilla y leche entera) y apio (apio).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recaliéntalo a fuego suave, removiendo, hasta que esté bien caliente. No se congela bien: la salsa se corta.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pollo en lugar de contramuslo, añadida en los últimos 12 minutos para que no se seque (cambian los valores).
• Con abadejo en trozos en lugar de pollo, 8 minutos antes de acabar (cambian los valores).
• Sin leche, solo con más agua y un chorrito de limón: queda un caldo más ligero (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 38 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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