Cotriade bretona de caballa, patata y puerro

Ingredientes

• 300 g de caballa, limpia, en trozos de 4 cm
• 400 g de patata, pelada, en rodajas de 1 cm
• 160 g de puerro, en rodajas
• 80 g de cebolla, en rodajas finas
• 16 g de mantequilla
• 4 g de ajo (1 diente)
• 1 g de tomillo, hojas
• 0,6 g de laurel, una hoja
• 10 g de vinagre (2 cucharaditas)
• 6 g de perejil, picado
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Derrite la mantequilla en una cazuela ancha a fuego medio y rehoga la cebolla y el puerro 6 minutos, sin que se doren.
2. Añade el ajo laminado, el tomillo y el laurel. Coloca encima las patatas en una sola capa, sala y cubre con 700 ml de agua.
3. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cuece 10 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
4. Pon los trozos de caballa sobre las patatas, tapa de nuevo y cuece a fuego suave 7 u 8 minutos. El pescado está hecho cuando se ve opaco por dentro y se separa en lascas.
5. Retira el laurel, añade el vinagre, la pimienta y el perejil y deja reposar 2 minutos tapado.
6. Sirve en plato hondo, con el caldo, las patatas y el pescado.

Consejo: Pídele al pescadero que limpie y corte la caballa y revisa los trozos por si quedan espinas gruesas. Cuanto más fresca, más firme y sabrosa queda en el caldo.

Por qué funciona

La caballa es un pescado graso que da sabor al caldo por sí sola, y la patata lo espesa un poco. El vinagre, añadido al final, corta la grasa y le da un punto vivo al guiso.

Error típico: Hervir fuerte el caldo cuando el pescado ya está dentro: los trozos se deshacen y se rompen. Mantén el fuego bajo, con el caldo apenas temblando.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (caballa) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recalienta con cuidado, a fuego suave, para que el pescado no se seque.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con abadejo en lugar de caballa, más suave (cambian los valores).
• Con una rebanada de pan tostado para mojar (cambian los valores).
• Con unas hojas de acelga picadas en los últimos 5 minutos (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 35 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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