Por ración
El 23 % de sus kcal viene de la proteína (28,6 g × 4 kcal entre 503 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gambas | 140 | 106 | 21,8 | 0,7 | 1,1 | 0,0 | 1,7 |
| Fideos de arroz | 60 | 218 | 3,6 | 47,2 | 0,4 | 1,0 | 0,3 |
| Calabaza | 150 | 63 | 1,7 | 12,8 | 0,3 | 3,0 | 0,0 |
| Jengibre | 5 | 4 | 0,1 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Cebolleta | 30 | 10 | 0,5 | 1,4 | 0,1 | 0,8 | 0,0 |
| Lima | 15 | 5 | 0,1 | 1,2 | 0,0 | 0,4 | 0,0 |
| Salsa de soja | 6 | 3 | 0,5 | 0,2 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Cilantro | 4 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Cayena | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 10 | 88 | 0,0 | 0,0 | 10,0 | 0,0 | 0,0 |
| Total | 423 | 503 | 28,6 | 65,1 | 12,0 | 5,6 | 2,8 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 280 g de gambas, peladas
- 120 g de fideos de arroz
- 300 g de calabaza, en dados de 1 cm
- 10 g de jengibre, rallado
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 60 g de cebolleta, en rodajas
- 30 g de lima, su zumo
- 12 g de salsa de soja
- 8 g de cilantro, picado
- 0,4 g de cayena
- 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Remoja los fideos en agua muy caliente el tiempo del paquete, unos 6 u 8 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y saltea la calabaza 3 minutos. Añade 100 ml de agua, tapa y cocina 5 minutos, hasta que esté tierna. Retírala.
- En la misma sartén, con el aceite restante, sofríe el ajo, el jengibre y la cebolleta 1 minuto.
- Sube el fuego, añade las gambas y saltéalas 2 o 3 minutos, hasta que estén rosadas y opacas por todos lados.
- Vuelve a echar la calabaza y los fideos, con la salsa de soja y la cayena, y mezcla 1 o 2 minutos.
- Apaga el fuego, exprime la lima, espolvorea el cilantro y sirve enseguida.
Consejo: Seca bien las gambas antes de saltearlas: si van mojadas, sueltan agua y se hierven. Y no las cocines más de 3 minutos, porque se vuelven gomosas.
Por qué funciona
La calabaza cocida con un poco de agua se ablanda sin deshacerse y aporta dulzor, mientras que el jengibre y el ajo dan el fondo picante. Las gambas, rápidas y a fuego fuerte, quedan jugosas.
Error típico: Pasarse con las gambas: más de 3 minutos y quedan duras. Retíralas en cuanto estén rosadas por todas partes.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja), crustáceos (gambas) y soja (salsa de soja).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado hasta el día siguiente y recaliéntalo bien caliente; los fideos se pegan y no se congela.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.
Variantes
- Con tofu firme en dados en lugar de gambas (cambian los valores).
- Con pechuga de pollo en tiras, bien hecha, en lugar de gambas (cambian los valores).
- Con arroz cocido en lugar de fideos (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 29 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
