Mohinga birmano de fideos de arroz y abadejo

Ingredientes

• 90 g de fideos de arroz
• 200 g de abadejo, en trozos
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 100 g de cebolla, picada fina
• 10 g de jengibre, rallado
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 1 g de cúrcuma
• 24 g de harina de garbanzo
• 10 g de salsa de soja
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 30 g de cebolleta, en rodajas
• 8 g de cilantro, picado
• 0,4 g de cayena
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 0,8 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Cuece los huevos en agua hirviendo 10 minutos, hasta que la yema quede dura. Enfríalos en agua fría y pélalos.
2. Tuesta la harina de garbanzo en una sartén seca a fuego medio 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que huela a tostado y tome color. Resérvala en un cuenco.
3. Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la cayena y remueve 1 minuto.
4. Vierte 800 ml de agua, la salsa de soja y la sal. Cuando hierva, añade el abadejo y cuécelo a fuego suave 6 minutos, hasta que se desmenuce. Sácalo, desmígalo con un tenedor y devuélvelo a la olla sin espinas.
5. Disuelve la harina tostada en 100 ml de agua fría, viértela en la olla y cuece 5 minutos más, removiendo, hasta que el caldo espese un poco.
6. Cuece los fideos de arroz en otra olla con agua hirviendo el tiempo del paquete, escúrrelos y repártelos en dos boles. Cubre con el caldo, el pescado, el huevo en cuartos, la cebolleta, el cilantro y el limón.

Consejo: Tuesta la harina de garbanzo sin dejar de remover: en cuanto huela a frutos secos, retírala, porque si se quema amarga todo el caldo.

Por qué funciona

La harina de garbanzo tostada espesa el caldo y le da un sabor a frutos secos, que es lo que caracteriza a esta sopa. El jengibre y la cúrcuma perfuman el pescado y el limón final lo aviva.

Error típico: Echar la harina directamente al caldo hirviendo: se forman grumos. Disuélvela antes en agua fría y viértela en hilo removiendo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja), huevo (huevo), pescado (abadejo) y soja (salsa de soja).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

El caldo con el pescado se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho; los fideos, aparte. Recalienta hasta que humee y cuece los fideos en el momento.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con caballa en lugar de abadejo, más sabrosa (cambian los valores).
• Con fideos de pasta en lugar de arroz (cambian los valores).
• Con unos brotes de soja crudos por encima para dar crujiente (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 31 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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