Salmón con lentejas estilo francés

Ingredientes

• 240 g de salmón, en lomos, sin piel
• 320 g de lentejas cocidas, escurridas y enjuagadas
• 120 g de puerro, en rodajas finas
• 100 g de zanahoria, en dados pequeños
• 16 g de mostaza (1 cucharada sopera)
• 10 g de vinagre (2 cucharaditas)
• 1 g de tomillo
• 8 g de perejil, picado
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,2 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Saca el salmón de la nevera 10 minutos antes. Sécalo con papel de cocina y sazónalo con la mitad de la sal y la pimienta.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio-bajo y cocina el puerro y la zanahoria tapados 7 minutos, removiendo, hasta que estén blandos sin dorarse.
3. Añade las lentejas, el tomillo, el vinagre, el resto de la sal y 120 ml de agua. Cocina 5 minutos a fuego suave. Fuera del fuego, mezcla la mostaza.
4. Mientras, calienta el resto del aceite en otra sartén a fuego fuerte. Cocina el salmón 3 o 4 minutos por la primera cara, hasta que se dore y la carne se vea opaca por los lados.
5. Dale la vuelta y cocínalo 2 minutos más, hasta que esté hecho por dentro y se separe en láminas con el tenedor.
6. Reparte las lentejas en dos platos, coloca el salmón encima y espolvorea el perejil.

Consejo: No muevas el salmón mientras se dora: déjalo quieto hasta que se despegue solo de la sartén, y la costra saldrá sin pegarse.

Por qué funciona

Las lentejas, estofadas con puerro, absorben el vinagre y la mostaza y hacen de cama ácida y terrosa para un pescado graso. Ese contraste evita que el conjunto resulte pesado y deja el salmón jugoso.

Error típico: Pasarse con el salmón: más de 6 minutos en total lo deja seco y fibroso. Retíralo cuando se separe en láminas pero siga brillante por dentro. Y no cuezas las lentejas de más: se deshacen.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (salmón) y mostaza (mostaza).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 día en la nevera, en recipientes cerrados, con el pescado aparte. Recalienta las lentejas con un chorrito de agua y el salmón apenas unos segundos, para que no se seque. El salmón cocinado no se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con trucha en lugar de salmón (cambian los valores).
• Con una cucharadita de curry en las lentejas.
• Con lentejas pardinas secas, cocidas antes (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 41 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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