Lo bak go: pastel de nabo a la plancha

Ingredientes

• 440 g de nabo, pelado y rallado grueso
• 80 g de maicena
• 60 g de jamón cocido, en dados pequeños
• 40 g de cebolleta, en rodajas finas
• 6 g de jengibre, rallado
• 8 g de sésamo
• 16 g de salsa de soja
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta un tercio del aceite en una sartén amplia y sofríe el jamón, la cebolleta y el jengibre 2 minutos. Añade el nabo rallado, la sal y la pimienta, y rehoga 3 minutos.
2. Vierte 180 ml de agua, tapa y cuece a fuego medio 8 minutos, hasta que el nabo quede blando y translúcido. Retira del fuego.
3. Disuelve la maicena en 140 ml de agua fría. Viértela sobre el nabo caliente y remueve con fuerza 1 minuto, hasta obtener una pasta espesa y pegajosa.
4. Engrasa con aceite un molde pequeño, de unos 15 cm, y forra el fondo con papel de horno. Rellénalo con la pasta, aplánala con el dorso de una cuchara mojada y tápalo con papel de aluminio.
5. Colócalo sobre una rejilla dentro de una olla con 3 cm de agua hirviendo, tapa y cuece al vapor 35 minutos, hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio. Deja enfriar del todo, al menos 1 hora.
6. Desmolda y corta en rectángulos de 1,5 cm de grosor. Dóralos en una sartén antiadherente con el aceite restante, 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes. Sirve con la soja y el sésamo por encima.

Consejo: Hazlo la víspera: cuando está bien frío se corta limpio y se dora sin romperse. Por la mañana solo tienes que cortar y dorar.

Por qué funciona

La maicena gelatiniza con el calor y, al enfriarse, cuaja como un bloque firme que sostiene el nabo. La plancha crea una costra crujiente por fuera y deja el interior tierno y jugoso.

Error típico: Cortarlo aún caliente: se deshace y se pega a la sartén. Espera a que esté frío del todo y usa una sartén antiadherente.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja), soja (salsa de soja) y sésamo (sésamo).

Según la marca, mira también si llevan leche (incluida la lactosa) (jamón cocido).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

El bloque sin dorar se guarda entero en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Corta y dora cada vez lo que vayas a comer; el pastel ya dorado se recalienta en sartén hasta que humee.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con zanahoria rallada en lugar de la mitad del nabo (cambian los valores).
• Sin jamón y con setas de ostra picadas (cambian los valores).
• Con un poco de salsa de soja y unas gotas de limón para mojar.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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